Květák s fialovým nádechem – Je bezpečné jíst fialový květák

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Květák je člen rodiny Brassica pěstovaný pro svou hlavu nebo tvaroh, který se skládá ze shluku květů. Hlava je nejčastěji čistě bílá až lehce krémová, ale co když je na květáku fialový nádech? Je bezpečné jíst fialový květák?

Pomoc, můj květák zfialověl

Stalo se mi to, když jsem poprvé pěstoval květák na domácí zahradě; můj květák zfialověl. Byl to můj první vpád do pěstování zeleniny, asi před 20 a více lety. Všechno byl experiment.

Internet víceméně neexistoval, a tak jsem se často spoléhal na svou matku nebo tetu, že mi poradí se zahradnickými problémy a možná řešení. Naštěstí mi řekli, že tento fialový odstín na květáku není nemoc, houba nebo škůdce.

Květák je zelenina v chladném počasí, které se daří v chladných teplotách jara a podzimu. Jak již bylo zmíněno, pěstuje se pro svou bělavou až krémově zbarvenou hlávku nebo tvaroh. Ale květák má přirozeně řadu barev, dokonce inklinuje k fialovým, žlutým, červeným nebo modrým odstínům. Tato fialová barva květáku je způsobena přítomností anthokyanů, která se zhoršuje vystavením slunci. Je to nezávadná vodarozpustný pigment, který se nachází v barevných potravinách, jako jsou hrozny, švestky, bobule, červené zelí a lilek. Některé odrůdy, jako je ‚Snow Crown‘, mají silnější sklon k fialové barvě květákových hlávek.

Prevence květáku s fialovým nádechem

Abyste zabránili růstu květáku, který má fialový nádech, zakupte si samoblanchující odrůdu, která byla vyvinuta ke snížení problémů s tónováním tvarohu, nebo blanšírujte nebo zakryjte hlávku, když se vyvíjí. Naplánujte si také zrání květáku na chladnější měsíce, jako je září a říjen.

Dlouhé horké letní dny způsobí fialovou barvu květákových hlávek; můžete dokonce vidět, jak z tvarohu raší listy. Pokud se to již stalo, nedá se s tím nic dělat, než vzít na vědomí úrodu v příštím roce. Chcete-li blanšírovat hlávku květáku, svažte vnější listy přes vyvíjející se tvaroh, když má 5 cm v průměru, a zajistěte je sponkou nebo zahradnickým provázkem. Listy ochrání vyvíjející se tvaroh před sluncem a umožní mu zachovat si jeho bělavé zbarvení.

Doba výsadby květáku je také důležitým faktorem, aby se zabránilo tvorbě nafialovělé sýřeniny. Květák potřebuje denní teploty mezi 70-85 F. (21-29 C.), ale s dostatečně brzkým začátkem pro dostatečně dlouhé vegetační období, které podporuje dozrávání velké hlávky. Pokud však zasadíte příliš brzy, pozdní mráz může zabít mladý květák. Možná budete muset hledat odrůdy s raným nebo pozdním zráním, v závislosti na klimatu ve vaší oblasti a délce vegetačního období. Nejranější odrůdy dozrávají za pouhých 60 dní a v některých regionech můžete získat časnou sklizeň a poté znovu zasadit v červnu pro podzimní sklizeň.

Je bezpečné jíst fialový květák?

Pokud je příliš pozdě a květákový tvaroh je již zabarvený do fialova, nezoufejte. Fialový květák je naprosto bezpečný ke konzumaci. Může mít trochu „nezvyklou“příchuť a jako takový jej možná budete chtít použít syrový; vařením se pouze zvýší „vypnutá“chuť. Zahřívání nafialovělých kvítků také změní barvu z fialové na šedou nebo břidlicově modrou, zvláště pokud je vaše voda tvrdá nebo má zásadité pH – ne zrovna nejchutnější odstíny. Pokud syrový květák nesnesete a chcete ho uvařit, přidejte do vody trochu octa nebo smetany vinného kamene (kyseliny vinné), abyste minimalizovali změnu barvy.