Skladování dehydrovaného ovoce ze zahrad – tipy, jak sušit ovoce doma

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Takže jste měli úžasnou úrodu jablek, broskví, hrušek atd. Otázkou je, co se vším tím přebytkem dělat? Sousedé a rodinní příslušníci toho mají dost a vy jste zakonzervovali a zamrazili vše, co můžete zvládnout. Zdá se, že je čas vyzkoušet sušení ovoce pro dlouhodobé skladování. Sušení ovoce a zeleniny vám umožní prodloužit sklizeň daleko za vegetační období. Čtěte dále a zjistěte, jak doma sušit ovoce, stejně jako zeleninu.

Sušení ovoce pro dlouhodobé skladování

Sušení potravin z nich odstraňuje vlhkost, takže se bakterie, kvasinky a plísně nemohou kultivovat a potraviny zkazit. Sušené nebo dehydrované ovoce ze zahrádky se pak stává mnohem lehčím a menším. Sušené potraviny lze poté v případě potřeby rehydratovat nebo sníst tak, jak jsou.

Existuje několik způsobů, jak sušit potraviny. Prastará metoda je sušení na slunci, odtud termín sušené ovoce, jako rajčata. Modernějším přístupem je sušička potravin, která kombinuje teplé teploty, nízkou vlhkost a proudění vzduchu pro rychlé sušení potravin. Vysoké teploty umožňují odpařování vlhkosti, nízká vlhkost rychle odvádí vlhkost z potravin do vzduchu a pohybující se vzduch urychluje sušeníproces odtažením vlhkého vzduchu z jídla.

A co trouby? Můžete sušit ovoce v troubě? Ano, můžete sušit ovoce v troubě, ale je to pomalejší než sušička potravin, protože nemá ventilátor pro cirkulaci vzduchu. Výjimkou je, pokud máte horkovzdušnou troubu, která má ventilátor. Sušení potravin v troubě trvá asi dvakrát déle než v sušičce, takže spotřebuje více energie a je méně účinné.

Před sušením ovoce a zeleniny

Začněte připravovat ovoce k sušení tím, že je dobře omyjte a osušte. Ovoce před sušením nemusíte loupat, ale slupka některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky, při sušení mírně ztvrdne. Pokud si myslíte, že by vám to mohlo vadit, tak to oloupejte. Ovoce lze nakrájet napůl nebo na tenké plátky, případně nechat celé. Čím větší je kus ovoce, tím déle bude sušení trvat. Ovoce nakrájené na velmi tenké plátky, jako jsou jablka nebo cuketa, bude křupavé jako hranolky.

Ovoce jako borůvky a brusinky je třeba ponořit do vroucí vody, aby popraskala slupka. Nenechávejte však ovoce příliš dlouho, jinak bude uvařené a kašovité. Ovoce sceďte a rychle zchlaďte. Poté ovoce osušte a pokračujte v sušení.

Pokud jste puristé, možná budete chtít některé druhy ovoce předem upravit. Předúprava snižuje oxidaci, má za následek hezčí barvu, snižuje ztrátu vitamínů a prodlužuje trvanlivost sušeného ovoce ze zahrádky. O nic z toho se nijak zvlášť nestarám a naše sušené ovoce je tak dobré, že se nikdy nemusí dlouho skladovat; Jím to.

Existuje několik způsobů předběžné úpravy ovoce. Jednou z metod je umístit nakrájené ovoce do roztoku 3 ¾ (18 ml.) čajových lžiček práškové kyseliny askorbové nebo ½ čajové lžičky (2,5 ml.) práškové kyseliny citrónové ve 2 šálcích (480 ml) vody na 10 minut před sušení. Můžete také použít stejné díly balené citronové šťávy a vody nebo 20 rozdrcených 500mg tablet vitamínu C smíchaných se 2 šálky (480 ml) vody místo výše uvedeného.

Další metodou předúpravy ovoce je blanšírování sirupem, což znamená spaření nakrájeného ovoce v sirupu z 1 šálku (240 ml.) cukru, 1 šálku (240 ml.) kukuřičného sirupu a 2 šálků (480 ml.) vody po dobu 10 minut. Odstraňte směs z ohně a nechte ovoce v sirupu dalších 30 minut, než je opláchnete a položíte na podnosy sušičky. Výsledkem této metody bude sladší, lepkavější sušené ovoce podobné cukroví. Existují také další metody předběžné úpravy ovoce před sušením, které lze najít rychlým vyhledáváním na internetu.

Jak sušit ovoce doma

Existuje několik způsobů sušení zahradního ovoce a zeleniny:

Dehydratátor

Používáte-li k sušení ovoce nebo zeleniny sušičku, pokládejte kousky vedle sebe, nikdy se nepřekrývají na sušicí mřížce. Pokud používáte předem upravené ovoce, je moudré lehce postříkat stojan rostlinným olejem; jinak se přilepí na obrazovku nebo zásobník. Předehřejte sušičku na 145 F. (63 C.).

Vložte tácy do předehřáté sušičky a nechte je jednu hodinu, poté snižte teplotu na 135-140 F. (57-60 C.), aby se sušení dokončilo. Doba schnutí se bude lišitv závislosti na sušičce, tloušťce ovoce a jeho obsahu vody.

Sušení v troubě

Pro sušení v troubě položte ovoce nebo zeleninu na plech v jedné vrstvě. Vložte je do předehřáté trouby na 140-150 F. (60-66 C.) po dobu 30 minut. Pootevřete dvířka trouby, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Po 30 minutách jídlo zamíchejte a zkontrolujte, jak se suší. Sušení může trvat 4–8 hodin v závislosti na tloušťce plátků a obsahu vody.

Sušení na slunci

Pro ovoce sušené na slunci je nutná minimální teplota 86 F. (30 C.); i vyšší teploty jsou lepší. Sledujte zprávy o počasí a vyberte si čas na sušení ovoce na slunci, když budete mít několik dní suchého, horkého a větrného počasí. Pozor také na úroveň vlhkosti. Pro sušení na slunci je ideální vlhkost nižší než 60 %.

Sušte ovoce na slunci na podnosech z plátna nebo dřeva. Ujistěte se, že screening je bezpečný pro potraviny. Hledejte nerezovou ocel, sklolaminát potažený teflonem nebo plast. Vyhněte se čemukoli vyrobenému z „hardwarové tkaniny“, která může oxidovat a zanechávat na ovoci škodlivé zbytky. Vyhněte se také měděným a hliníkovým obrazovkám. Na výrobu podnosů nepoužívejte zelené dřevo, borovice, cedr, dub nebo sekvoje, protože se deformují. Umístěte podnosy na blok, abyste umožnili lepší cirkulaci vzduchu na betonové příjezdové cestě nebo přes hliníkovou či cínovou desku, abyste podpořili zvýšený odraz slunce.

Přikryjte podnosy tenkou tkaninou, abyste zabránili chtivým ptákům a hmyzu. Sušené ovoce v noci zakryjte nebo přineste dovnitř, protože studený kondenzovaný vzduch jídlo rehydratuje a zpomalíproces dehydratace, který bude trvat několik dní.

Skladování sušeného ovoce a zeleniny

Ovoce je suché, když je stále poddajné, ale při lisování se netvoří kapičky vlhkosti. Jakmile ovoce uschne, vyjměte je ze sušičky nebo trouby a před zabalením k uskladnění jej nechte vychladnout.

Sušené ovoce by mělo být volně zabaleno do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. To umožňuje, aby se zbývající vlhkost rovnoměrně rozložila mezi plátky ovoce. Pokud dojde ke kondenzaci, ovoce není dostatečně vysušené a mělo by být dále dehydratováno.

Zabalené sušené ovoce ze zahrádky skladujte na chladném a tmavém místě, abyste si uchovali obsah vitamínů v ovoci. Sušené ovoce lze skladovat i v mrazáku nebo lednici, což pomůže prodloužit jeho trvanlivost… ale nepředpokládám, že by to byl problém. Je velká šance, že vaše dehydrované ovoce za chvíli spolknete.