Domácí ocet s ovocnou příchutí: Jak vyrobit ocet s ovocnou příchutí

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-22 15:29

Ochucené nebo louhované octy jsou pro labužníky báječné základy. Oživují vinaigretty a další ochucené octové recepty svými odvážnými příchutěmi. Mohou však být drahé, a proto byste se měli naučit, jak si sami vyrobit ocet s ovocnou příchutí.

Ocet s příchutí ovoce nebo ovocný ocet je jednoduchý proces, pokud dodržíte několik pravidel. Čtěte dále a dozvíte se o ochucení octa ovocem.

O ochucení octa ovocem

Ocet se používá po staletí s prvními důkazy zdokumentovanými asi 3 000 př.nl. od starých Babyloňanů. Zpočátku se vyráběl z ovoce, jako jsou datle a fíky, a také z piva. Rychlý posun vpřed a ocet je nyní horkým zbožím, ochuceným ovocem, jako je:

• Ostružiny
• Cranberries
• Peaches
• Hrušky
• Maliny
• Jahody

Při ochucení octa ovocem je vhodné použít mražené ovoce. Proč? Zmrazené ovoce funguje lépe než čerstvé, protože buňky zmraženého ovoce se již začaly rozpadat a uvolňují tak více šťávy.

Pokud jde o to, jaký ocet použít při výrobě ovocného octa, existují rozdíly. Destilovaný bílý ocet je čirý s ostře kyselou chutí a je nejlepší volbou pro jemnébylinkové octy. Jablečný mošt má jemnější chuť, ale má méně než žádoucí blátivý, jantarový odstín. Jablečný ocet se však nejlépe mísí s ovocem.

Lepší, i když dražší, jsou vinné nebo šampaňské octy, jejichž barvy jsou příjemnější pro oči. Vinné octy obsahují bílkoviny, které podporují růst bakterií, pokud nejsou správně skladovány a manipulováno.

Jak vyrobit ocet s ovocnou příchutí

Recepty s ochuceným octem často obsahují další aromatické složky, jako jsou bylinky nebo koření, jako je máta, skořice nebo citrusová kůra. Můžete si také pohrát s kombinacemi chutí. Drcení, otlaky nebo krájení bylinek a ovoce může dobu louhování urychlit, ale než ocet vznikne, bude to trvat minimálně deset dní. Zde je postup:

• Čerstvé ovoce před použitím důkladně omyjte a v případě potřeby oloupejte. Drobné ovoce můžeme ponechat celé nebo mírně rozdrtit. Velké ovoce, jako jsou broskve, by se měly nakrájet na plátky nebo kostky.
• Připravte sterilizované skleněné nádoby tak, že je deset minut povaříte. Klíčem k tomu, aby se skleněné nádoby nerozbily, je ohřát láhve před jejich ponořením do vody a použít hluboký hrnec s mřížkou na dně, jako je nádoba na vodu.
• Naplňte nádobu do poloviny teplou vodou a položte prázdné zahřáté sklenice na stojan a ujistěte se, že voda je palec nebo dva (2,5 až 5 cm) nad vršky lahví. Přiveďte vodu k varu po dobu deseti minut.
• Po uplynutí deseti minut vyjměte sklenice a obraťte je na čistý ručník. K odstranění použijte kleště nebo zvedáky zavařovacích sklenicsklenice. Částečně naplňte nádoby připraveným ovocem a kořením.
• Připravte si vybraný ocet zahřátím těsně pod bod varu, 190-195 stupňů F. (88-91 C.). Nalijte ohřátý ocet na teplé, sterilizované lahve naplněné ovocem, ponechte prostor ¼ palce (6 mm). Otřete nádoby a pevně je přišroubujte nebo zazátkujte.
• Nechte lahve octa ochuceného ovocem deset dní odležet a poté zkontrolujte příchuť. Při ochucení octů ovocem budou chutě v průběhu tří až čtyř týdnů dále zesilovat. Když ocet dosáhne požadované chuti, sceďte ho a znovu slijte.
• Pokud je chuť příliš silná, nařeďte ovocný ocet s trochou původního octa, který jste použili v receptu na ochucený ocet.

Po dokončení označte ocet datem a příchutí. Ocet ochucený ovocem vydrží tři až čtyři měsíce. Pro zachování chuti a čerstvosti dejte do chladničky.