Kdy je zelenina čerstvá: Tipy na kontrolu čerstvosti zeleniny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Čerstvá zelenina nejen lépe chutná, ale je také lepší pro vás. Studie ukázaly, že zelenina začíná ztrácet nutriční hodnotu brzy po sklizni. Nejzranitelnější jsou vitamíny. Například špenát může ztratit až 90 % obsahu vitamínu C během prvních 24 hodin. Vědět, jak zjistit, zda je zelenina čerstvá, je důležitá dovednost, ať už pěstujete zralou zahradní zeleninu doma nebo ji kupujete v obchodě.

Kdy je zelenina čerstvá?

Čerstvé a zralé není totéž. Čerstvé udává dobu od sklizně zeleniny, zatímco zralost označuje vrchol zralosti. Mnoho zeleniny se pěstuje a sklízí v různých oblastech Spojených států. Některá zelenina pochází z cizích zemí v závislosti na roční době a aktuálním vegetačním období.

Zelenina, která cestuje na velké vzdálenosti, aby se dostala na pulty vašeho obchodu, se často sbírá ještě před dosažením maximální zralosti. Pokud jde o čerstvou zeleninu, tito světoběžníci by byli nejméně výživní. Pěstování vlastní zeleniny nebo nákup místně vypěstovaných, čerstvě sklizených produktů je nejlepší způsob, jak zajistit nejvyšší nutriční hodnotu.

Posuzování čerstvosti zeleniny

Pokud nemáte prostor nebo čas na zahradničení, nakupování na farmářském trhu je jedním ze způsobů, jakdostat do rukou čerstvou zeleninu. Když nakupujete v obchodě s potravinami na rohu, kupujte si místně pěstovanou zeleninu, kdykoli je to možné. Tyto možnosti často znamenají držet se produkce, která je právě v sezóně. Ale i sezónně nedostupné produkty mohou postrádat čerstvost. Vyzkoušejte tyto tipy k posouzení příznaků čerstvé zeleniny:

• Kontrola zraku: Vaše oči mohou poskytnout silné vizuální vodítko k čerstvosti zeleniny. Hledejte jasnou, rovnoměrnou barvu bez tmavých skvrn nebo plísní. Během přepravy se mohou objevit modřiny, promáčkliny nebo poškozená kůže. Tyto skvrny se mohou rychle zkazit a rozšířit hnilobu mimo bezprostřední okolí. Vrásčitá kůže nebo vadnoucí listy jsou dobrým znamením, že je zelenina stará. Zkontrolujte konce stonků. Skutečně „čerstvě nasbíraná“zelenina bude v okamžiku sklizně málo zhnědnout.
• Test čichání: Nenápadně zamávejte zeleninou u nosu, abyste si pořádně přivoněli. Zelenina uvolňuje různé chemikálie, jako jsou estery a sloučeniny síry, které jsou zjistitelné čichem. Obecně platí, že čerstvé produkty budou vonět svěže. Některé druhy zeleniny, zejména zelí, mají v čerstvém stavu lehce štiplavou vůni. Tato výrazná vůně zelí je s věkem této zeleniny silnější. Test čichání může spotřebitelům také pomoci odhalit plíseň nebo znehodnocení, které je viditelně zakryto obalem.
• Hodnocení dotykem: Nakonec zeleninu pevně uchopte a vyzkoušejte její texturu a pevnost. Hmatové známky čerstvé zeleniny budou záviset na typu produktu. Papriky, cukety a okurky by měly být pevné, ne gumové, zatímco rajčata, houby a hlavahlávkový salát bude v čerstvém stavu lehce pružit. Batáty a cibule budou mít solidnější pocit. Slizkost nebo kašovitost značí naprostý nedostatek čerstvosti zeleniny u všech druhů produktů.

Kromě toho, že používáte své smysly k výběru nejčerstvějších produktů, věnujte pozornost také tomu, kdy jsou čerstvé produkty dodávány na váš místní trh. Zeptejte se manažera výroby, kdy se nová zelenina objeví na pultech, a podle toho načasujte své nákupní expedice. Využijte výprodeje, které jsou navrženy k rychlejšímu přesunu čerstvých produktů a nakupujte tam, kde často vidíte známky čerstvé zeleniny.