Zavařování čerstvých hub: Jak konzervovat houby ze zahrady

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Uvažujete o domácí konzervaci hub, ale jste nervózní o bezpečnost? Už se nebojte! Konzervování čerstvých hub může být bezpečné, pokud jsou dodržována určitá opatření a postupy. Pojďme prozkoumat, jak bezpečně konzervovat houby.

Tipy na konzervaci hub

Existuje mnoho druhů hub používaných pro kulinářské účely. Některé se pěstují doma, jiné se sklízejí z volné přírody. Tuzemské vypěstované žampiony jsou jediné doporučované pro domácí zavařování. Jiné druhy hub lze konzervovat zmrazením nebo dehydratací.

Při zavařování čerstvých hub vybírejte ty s neotevřenými víčky a bez změny barvy. Čerstvé houby mají zemitou vůni a na dotek by měly být suché. Slizké nebo lepkavé houby a houby, které tmavnou, jsou již po své původní síle a neměly by se konzervovat.

Jak bezpečně konzervovat houby

Správné konzervační techniky zabíjejí mikroorganismy odpovědné za kažení a otravu jídlem. Pro domácí konzervování hub je nezbytné použít tlakovou konzervu. Kromě toho používejte pouze půllitrové nebo půllitrové sklenice speciálně vyrobené pro domácí zavařování. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků pro uchování hub doma.

Houby důkladně omyjte tak, že je na deset minut namočíte do studené vody. Opláchněte čistou vodou.
Ořízněte představeckonec houby a ujistěte se, že jste odstranili všechny zbarvené části. Malé houby můžeme nechat celé. Střední až velké lze rozpůlit, rozčtvrtit nebo nakrájet na plátky.
Blanšírujte houby ve vroucí vodě po dobu pěti minut. Pomocí děrované lžíce vyjměte houby z vroucí vody. Houby ihned zab alte do sklenic. Ujistěte se, že používáte sterilizované zavařovací sklenice.
Přidávejte sůl v poměru ¼ lžičky na půl pinty. Pro lepší zachování barvy lze přidat kyselinu askorbovou. Použijte ½ lžičky citronové šťávy, 500 miligramovou tabletu vitamínu C nebo 1/8 lžičky práškové kyseliny askorbové.
K houbám ve sklenicích přidejte vroucí vodu a ponechejte jeden palec (2,5 cm) nad hlavou. Odstraňte všechny vzduchové bubliny.
Pomocí čistého ručníku otřete okraj sklenice. Nasaďte víko a poté našroubujte pásek, dokud nebude utažený konečky prstů.
Houby ve sklenicích vložte do tlakové nádoby. Při konzervaci hub je nezbytné dodržovat všechny pokyny výrobce.
Zpracovávejte houby po dobu 45 minut za použití doporučeného tlaku v librách pro váš typ tlakového hrnce a vaši nadmořskou výšku. (Pod 1 000 stop, použijte 11 liber pro číselník; 10 liber pro hmotnostní měření) Pro vyšší nadmořskou výšku si u místní pobočky požádejte o doporučená nastavení ve vaší oblasti.
Po uplynutí doby zpracování nechejte tlakový hrnec před otevřením víka odtlakovat. Vyjměte sklenice a nechte je důkladně vychladnout. Při utěsňování sklenic uslyšíte praskání.
Následující den zkontrolujte těsnění jemným zatlačením na středkaždé víko. Pokud se kov ohne, nádoba netěsní. Neuzavřené sklenice vložte do lednice a ihned použijte. Uzavřené sklenice lze jemně otřít vlhkou utěrkou, označit a uložit na tmavém místě.

Konzervování čerstvých hub je skvělý způsob, jak využít týdenní výprodeje na trhu nebo pro manipulaci s velkou úrodou domácích hub. Možná vás dokonce překvapí, když zjistíte, že vaše houby ve sklenicích mají lepší chuť než ty v kovových plechovkách!