2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Názvy jídel mohou být někdy zavádějící. Řekněme například, že máte recept na čekanku endivie. Potřebujete přísadu do kávy nebo zelený salát? Je zřejmé, že výběr špatného by měl velký rozdíl ve výsledku pokrmu. Abychom se těmto problémům vyhnuli, vyjasněme si záměnu mezi čekankou a endivií.
Co je endivie, eskarol a čekanka
Možná jste ve svém místním obchodě s potravinami viděli hlavičky endivie, escarole a čekanky uhnízděné mezi listovým salátem a přemýšleli jste, zda jsou tyto zelené saláty typem salátu. Zatímco všechna tato listová zelenina patří do čeledi hvězdnic, salát patří do rodu Lactuca.
Endive, escarole a čekanka patří do rodu C icorium a jsou to druhy čekanky. Většina druhů čekanky pochází z oblasti Středozemního moře a po staletí se používá jako zdroj potravy. Listy čekanky se často používají jako zeleninový salát a při vaření.
Escarole vs. Endive
Abychom rozlišili mezi druhy čekanky, pojďme se nejprve zabývat rozdílem mezi escarole a endive. Obecný název „endivie“může odkazovat na Cicorium endivia, dvouletý druh, který se obvykle pěstuje jako roční listový salát zelený.
Druh C. endivia je dostupný ve dvou typech listů v závislosti na odrůdě. Volný listový salát zelený s úzkými, kudrnatými listy je obvykleprodávané jako „endivie“, „endivie kudrnatá“nebo „Frise“. Širokolisté odrůdy jsou často označovány jako „escarole“, „Batavian endive“, „grumolo“nebo „scarola“.
Oba druhy C. endivia mají jemnou až mírně nahořklou chuť listů, které opravdu dodají šmrnc čerstvým salátům na bázi hlávkového salátu. Tato listová zelenina může být také použita v vařených pokrmech. Rostliny C. endivia tvoří růžicové hlavy, které mohou být hustě napěchované listy.
Čekanka vs. Endive
Pojem „čekanka“je obvykle vyhrazen pro zástupce druhu Cichorium intybus. Některé odrůdy C. intybus se pěstují pro použití jako salátová zelenina, jiné se sklízejí pro svůj kůlový kořen. Zmatek může nastat, když jsou druhy čekanky C. intybus uváděny na trh jako endivie.
Abychom objasnili zmatek čekanky a endivie, pojďme prozkoumat různé variety a poddruhy C. intybus:
- Radicchio – Čekanka, nazývaná také italská čekanka, tento druh čekanky s červenými listy, tvořící hlavu, je oblíbený v salátových směsích a italské kuchyni.
- Čekanka italská – Tato odrůda je vzhledem podobná listům pampelišky lékařské (Taraxacum officinale), tvoří husté hlávky hořké zeleniny používané do čerstvých salátů a k vaření. Může být také prodáván jako listová čekanka, Catalogna nebo chřestová endivie.
- Puntarelle – Tyto mladé, jemné výhonky nebo srdíčka rostliny čekanky postrádají olistění jako zralé listy. Nazývá se také Catalogna di galatina, ciorcia asparago nebo ciorcia di Catalogna.
- Čekanka obecná – Divoká odrůdaEvropský druh C. intybus, jasně modré květy této rostliny jsou tečkované podél silnic a polí po celých Spojených státech. Pampeliškové listy čekanky obecné jsou jedlé.
- Kořen čekanky – Káva nebo přísady do kávy se vyrábějí pražením, mletím a vařením kořenových kořenů odrůd C. intybus, jako je magdeburská nebo italská pampeliška. Tento horký nápoj vznikl ve Francii během nedostatku kávy v roce 1800. Od té doby se stala populární po celém světě.
- Chicon – Tyto utažené, listové pochoutky se vyrábějí vytlačováním různých druhů kořenů C. intybus. Chicons jsou také prodávány jako francouzská čekanka, belgická čekanka, bílá čekanka, holandská čekanka nebo čekanka salátová.
S tolika různými názvy je snadné pochopit, proč existuje zmatek mezi čekankou a endivie. Spíše než se spoléhat na marketingové názvy, je vhodné rozlišovat druhy čekanky podle fyzického vzhledu.
Doporučuje:
Co je čekanka Witloof: Naučte se pěstovat belgickou endivii
Čekanka salátová je rostlina, která vypadá jako plevel. To není překvapivé, protože je příbuzná pampelišky a má nabírané, špičaté listy podobné pampelišky. Překvapivé je, že rostliny čekanky salátové mají dvojí život. Kliknutím sem se dozvíte více o této úžasné rostlině
Je zámotek a kukla totéž: Vysvětlení rozdílů v zámotku a kukly
Kolik toho víte o zámotku vs. kukly a dalších faktech o motýlech? Tato dvě slova se často používají zaměnitelně, ale nejsou stejná. Poučte své přátele a rodinu pomocí zábavných faktů v tomto článku. Pro více informací klikněte sem
Čekanka jednoletá, trvalka nebo dvouletá – jak dlouho žije čekanka v zahradě
Životnost rostlin je často předmětem debat. Například mnoho letniček na severu jsou ve skutečnosti trvalky nebo dvouletky na jihu. Je tedy čekanka letnička nebo trvalka? Kliknutím na tento článek zjistíte, která… nebo zda existuje třetí, neočekávaná volba
K čemu se používá čekanka – nápady na využití čekanky ze zahrady
Pravděpodobně jste už slyšeli o čekance a možná máte tuto okrasnou rostlinu i ve své zahradě. Možná si ale nejste jisti, co s čekankou dělat nebo jak můžete začít cikorku ze zahrady využívat. K čemu se čekanka používá? Klikněte sem a dozvíte se to
Mám fenykl nebo anýz – rostliny anýzu a fenyklu jsou totéž
Pokud jste kuchař, který miluje chuť černé lékořice, nepochybně běžně používáte fenykl a/nebo anýz semena ve svých kulinářských mistrovských dílech. Mnoho kuchařů je používá zaměnitelně. Jsou ale anýz a fenykl totéž? Více se dozvíte v tomto článku
