2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Pokud jste kuchař, který miluje chuť černé lékořice, nepochybně běžně používáte fenykl a/nebo anýz semena ve svých kulinářských mistrovských dílech. Mnoho kuchařů je používá zaměnitelně a v některých potravinách je mohou najít pod jedním nebo oběma názvy. Jsou ale anýz a fenykl totéž? Pokud je rozdíl mezi anýzem a fenyklem, jaký to je?
Jsou anýz a fenykl stejné?
I když fenykl (Foeniculum vulgare) i anýz (Pimpinella anisum) pocházejí ze Středomoří a oba pocházejí ze stejné čeledi Apiaceae, je zde skutečně rozdíl. Jistě, obě mají chuťový profil lékořice podobný estragonu nebo badyánu (bez vztahu k P. anisum), ale jsou to úplně jiné rostliny.
Fenykl vs. anýz
Anýz je letnička a fenykl je trvalka. Oba se používají pro svou lékořicovou příchuť, která pochází z esenciálního oleje zvaného anetol, který se nachází v jejich semenech. Jak již bylo zmíněno, mnoho kuchařů je používá poměrně zaměnitelně, ale opravdu existuje rozdíl v chuti, pokud jde o fenykl a anýz.
Anýzové semínko je z těchto dvou štiplavější. Často se používá v čínském prášku z pěti koření a indickém panch phoranu a dodává těžší lékořicovou chuťnež fenykl. Fenykl má také lékořicovou příchuť, ale je méně sladká a ne tak intenzivní. Pokud použijete fenyklové semínko v receptu, který vyžaduje použití anýzu, možná ho budete muset použít trochu více, abyste získali správný chuťový profil.
Další rozdíly anýzu a fenyklu
Semena fenyklu pocházejí z cibuloviny (Florence fenykl), která se konzumuje jako zelenina. Ve skutečnosti je celá rostlina, semena, listy, zelení a cibule jedlé. Semeno anýzu pochází z keře, který se pěstuje speciálně pro semeno; žádná jiná část rostliny se nejí. Takže rozdíl mezi anýzem a fenyklem je ve skutečnosti docela zásadní.
To znamená, že jsou rozdíly anýzu a fenyklu dostatečné k tomu, aby objasnily použití jednoho nebo druhého; tedy použití fenyklu nebo anýzu v receptu? No, to opravdu záleží na kuchaři a kuchyni. Pokud vaříte a recept vyžaduje zelí nebo cibuli, jasná volba je fenykl.
Anýz je lepší volbou pro sladkosti, jako jsou biscotti nebo pizzelle. Fenykl se svou jemnější lékořicovou příchutí má také lehce dřevitou příchuť, a proto se dobře hodí do omáčky marinara a dalších slaných pokrmů. Anýzové semínko, jen pro zmatení problému, je úplně jiné koření, i když s lékořicovou esencí, která pochází ze stálezeleného stromu a je prominentní v mnoha asijských kuchyních.
Doporučuje:
Skleníkové rostliny fenyklu: Přečtěte si o pěstování fenyklu ve skleníku
Fenykl je lahodná rostlina, která se běžně používá ve středomořské kuchyni. Může být pěstována v USDA zónách 510 jako trvalka. Pokud se však nacházíte v chladnější zóně, přemýšleli jste někdy o pěstování fenyklu ve skleníku? To se dozvíte v tomto článku
Rostliny badyánu nebo anýzu: Další informace o rozdílech anýzu a badyánu
Hledáte trochu lékořicovou příchuť? Badyán nebo semena anýzu poskytují v receptech podobnou chuť, ale ve skutečnosti jsou to dvě velmi odlišné rostliny. Popis jejich rozdílů odhalí jedinečný původ a způsob použití tohoto zajímavého koření. Pro více informací klikněte sem
Fenykl nevyrábí cibulky – Jak přimět fenykl k tvorbě cibulí
Takže vy fenykl nevyrábí cibulky. Jistě, zbytek rostliny vypadá dobře, ale když se rozhodnete jednu vykopat, na fenyklu není žádná cibulka. Proč fenykl nevytváří cibulky? Kliknutím na tento článek zjistíte, jak přimět fenykl k tvorbě cibulí
Rostliny fenyklu pěstované v nádobách – tipy na pěstování cibulového fenyklu v květináčích
Fenykl bulvový se pěstuje pro své velké bílé cibulky, které se obzvláště dobře spárují s rybami. Dokážete ale fenykl pěstovat v květináčích? V tomto článku se dozvíte více o rostlinách fenyklu v květináčích a o tom, jak zasadit fenykl do nádob. Kliknutím sem zobrazíte další informace
Využití mořského fenyklu v zahradách – Jak pěstovat rostliny mořského fenyklu
Mořský fenykl je jednou z těch klasických rostlin, které byly dříve oblíbené, ale nějak upadly v nemilost. A jako mnoho z těchto rostlin se začíná vracet, zejména ve špičkových restauracích. Jak pěstovat mořský fenykl se dozvíte v tomto článku
