Těstoviny z tvrdé pšenice – pěstování a mletí tvrdé pšenice na těstoviny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Nudle jsou po staletí základem lidské stravy. Forma nudlí se nachází téměř v každé kultuře. Ale těstoviny jsou úplně jiné. Nejlepší těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Tvrdá mouka obsahuje spoustu lepkových bílkovin, díky kterým jsou žvýkací nudle. Krupicová kaše z tvrdé pšenice se mírně liší od běžné mouky z tvrdé pšenice. Semolinové těstoviny jsou považovány za klasické italské těstoviny.

Co je tvrdá pšenice?

Zrna používaná v našich potravinách jsou prostě trávy. Tyto základy pro naše oblíbená jídla jako takové dokáže vypěstovat i domácí zahradník. Semolinové těstoviny pocházejí z tvrdé pšenice. Výroba semolinové mouky začíná sklizní, oddělením semen od plev a mletím. Celý proces není obtížný, ale vyžaduje určité odhodlání.

Rozdíl mezi krupicí a tvrdou moukou

Durum je odrůda pšenice s vysokým obsahem lepku. Mletí se na mouku, která se používá do těstovin a pečiva. Semolinové těstoviny jsou vyrobeny z tvrdé pšenice, stejně jako tvrdá mouka. A přesto jsou ti dva velmi odlišní. Semolina se mele z endospermu tvrdé pšenice. Výsledkem je hrubý žlutý produkt. Tvrdá mouka je zbylý prášek z mleté krupice. Je dále mletá, s texturou, která je mnohem jemnější než krupice. Oba se tradičně používají do jemných těstovin. Tvrdá pšenice Semolina je běžněz tvrdých těstovin, jako jsou makarony, a pomáhá těstovinám udržet si tvar. Nudle, které se uvaří měkčí, jako jsou špagety, jsou často vyrobeny z tvrdé mouky.

Jak pěstovat krupici z tvrdé pšenice

Triticum durum je polosuchá obilná plodina. Připravte si záhon v neutrální půdě orbou a odstraněním plevele a jiných překážek. Tuto odrůdu pšenice vysévejte na jaře, buď ručním rozmetáním, nebo sázejte do řádků. Semínko lehce zasypte zeminou a vodou. Udržujte půdu vlhkou, dokud se neobjeví klíčky. Poté dávejte půdě asi 1 palec (2,54 cm) vody týdně. Udržujte škůdce plevele mimo svůj pozemek, ale jinak se usaďte a sledujte, jak roste. Durum je velmi soběstačná rostlina, která nevyžaduje mnoho pozornosti. Nejhorším problémem je několik druhů hub, kterým se lze vyhnout hlavně ranní zálivkou, aby rostliny měly čas oschnout, nebo zaléváním u kořenů.

Jak vyrobit semolinovou mouku

Jakmile hlavy semen zezlátnou, je čas sklízet. Pomocí kosy nebo nůžek odřízněte hlavičky semen od stonků. Můžete si vybrat, zda stonky obděláte, nebo je vytáhnete a přidáte do hromady kompostu. Silně protřepejte hlavičky semen přes list nebo jiný kryt. Zralá semena snadno odpadnou. Chcete-li odstranit veškeré plevy, umístěte semena do blízkosti ventilátoru a nechte plevy odfouknout. Alternativně můžete za větrného dne přesouvat semeno z kbelíku do kbelíku.

Pro mletí semen je optimální mlýnek na potraviny. Hmoždíř a tlouček jsou možné, ale semena tvrdé pšenice jsou velmi tvrdá a tento úkol bude únavný. Po mletí mouky přidejte vodu a případněvejce a udělejte si zaslouženou domácí těstovinovou večeři.