Výživa pšenice Emmer – seznamte se s fakty a pěstováním pšenice Emmer

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Při tomto psaní je sáček Doritos a vanička zakysané smetany (ano, jsou spolu vynikající!), které křičí mé jméno. Snažím se však jíst převážně zdravě a nepochybně budu tíhnout k výživnější variantě v lednici, farro a zeleninovému salátu, po kterém samozřejmě budou chipsy. Jaké jsou tedy farro zdravotní přínosy a co to vůbec je? Čtěte dále a dozvíte se více o farro neboli trávě z pšenice dvouzrnkové.

Informace o Emmer Wheat

Myslel jste si, že jsem právě změnil témata? Ne, farro je ve skutečnosti italské slovo pro tři odrůdy dědičných zrn: jednozrnku, špaldu a dvouzrnku. Označuje se jako farro piccolo, farro grande a farro medio a stalo se hlavním slovem pro každé z těchto tří zrn. Takže, co přesně je dvouzrnka a jaká další fakta o dvouzrnce a informace o výživě můžeme zjistit?

Co je Emmer Wheat?

Emmer (Triticum dicoccum) je členem rodiny jednoletých trav pšenice. Pšenice s nízkým výnosem, jež je štětinovitým přídavkem, byl emmer poprvé domestikován na Blízkém východě a byl široce pěstován ve starověku.

Emmer je loupaná pšenice, což znamená, že má silné plísně respslupky, které obalují zrna. Jakmile je zrno vymláceno, pšeničný klas se rozpadne na klásky, které vyžadují mletí nebo drcení, aby se zrna uvolnila ze slupek.

Další fakta o pšenici Emmer

Emmer se také nazývá škrobová pšenice, rýžová pšenice nebo dvouzrnná špalda. Kdysi neuvěřitelně cenná plodina, donedávna emmer ztratil své místo mezi důležitými pěstiteli obilí. Stále se pěstuje v horách Itálie, Španělska, Německa, Švýcarska, Ruska a v poslední době i ve Spojených státech, kde se ještě před několika lety používal především pro hospodářská zvířata.

Dnes vidíte na mnoha jídelních lístcích důkazy o popularitě emmera, i když obvyklejší slovo „farro“je obvykle slovo, které vidíte. Proč se tedy emmer neboli farro stalo tak populární? Podle všeho má farro pro mnohé z nás zdravotní přínosy.

Výživa z pšenice Emmer

Emmer byl po tisíce let výživnou každodenní potravinou starých Egypťanů. Vznikla před tisíci lety a našla si cestu do Itálie, kde se dodnes pěstuje. Emmer je bohatý na vlákninu, bílkoviny, hořčík a další vitamíny. Je to kompletní zdroj bílkovin v kombinaci s luštěninami, což z něj dělá vynikající doplněk vegetariánské stravy nebo pro každého, kdo hledá rostlinný zdroj potravy s vysokým obsahem bílkovin.

Jak jsem již zmínil, je z něj skvělé salátové zrno a lze ho použít k výrobě chleba nebo těstovin. Je také vynikající v polévkách a vydatnou náhražkou jídel, která obvykle používají rýži, jako je zeleninové kari s rýží. Zkuste místo rýže použít farro.

Spolu se třemi zrnykteré jsou souhrnně označovány jako farro (jednozrnka, špalda a dvouzrnka), existují také dědické odrůdy, jako je krůtí červená pšenice. Turkey Red byl přivezen do Spojených států ruskými a ukrajinskými přistěhovalci v 19. století. Každá odrůda má podobné nutriční složky a jen mírně odlišné chutě. Pokud na jídelním lístku restaurace uvidíte farro, možná dostáváte kteroukoli z těchto obilnin.

Ve srovnání s moderními kultivary pšenice mají staré obilniny, jako je emmer, nižší obsah lepku a vyšší obsah mikroživin, jako jsou minerály a antioxidanty. To znamená, že obsahují lepek, stejně jako všechny staré a dědičné pšenice. Lepek je složenina různých proteinů nacházejících se v obilí. Zatímco někteří lidé, kteří reagují na lepek v moderních obilovinách, mohou nebo nemusí být citliví na ty ve starých obilovinách, emmer není dobrou volbou pro každého, kdo je citlivý na tyto proteiny. Lidé s celiakií by se jim měli úplně vyhýbat.