Sbírání rajčat – kdy jsou rajčata připravena ke sklizni

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Když je čas sklizně rajčat, myslím, že by měla být oslava; možná by měl být vyhlášen federální svátek – tohle ovoce tak miluji. Existuje mnoho způsobů, jak připravit rajčata od sušených přes pražená, dušená, konzervovaná, dokonce i mražená (tolik, kolik existuje odrůd rajčat).

Pokud máte to štěstí, že si můžete vypěstovat vlastní rajčata, otázkou je, kdy jsou rajčata připravena ke sklizni? Rajčata jsou záludná. Jsme zvyklí nakupovat zářivě červená rajčata od potravinářů, ale faktem je, že barva není dobrým ukazatelem toho, kdy rajčata sbírat. Čekání na dobu, kdy jsou plody rovnoměrně červené, může být trochu pozdě na sběr rajčat.

Kdy sbírat rajčata

Rajčata jsou plynná – chci říct, že vypouštějí plyn. Ethylen je produkován plně tvarovanými zralými zelenými rajčaty. Uvnitř zralého zeleného rajčete se mění dva růstové hormony a způsobují produkci plynu, který následně stárne buňky ovoce, což má za následek změknutí a ztrátu zelené barvy, která se změní na červený odstín. Etylen zvyšuje obsah karotenoidů (červená a žlutá barva) a snižuje chlorofyl (zelená barva).

Díky tomuto procesu jsou rajčata jednou z mála zeleniny, myslím ovoce,které lze sbírat ještě před úplným dozráním. Doba sklizně rajčat by měla v ideálním případě nastat, když jsou plody zralé zelené a pak se nechají dozrát na révě. To zabraňuje štěpení nebo otlakům a umožňuje určitou míru kontroly nad procesem zrání.

Jak sklízet ovoce rajčat

Klizeň rajčat nastane na konci vegetačního období, obvykle koncem léta, jakmile rajčata dosáhnou zralé zelené fáze. Rajčata sklizená před touto fází, jako jsou ta, která koupíte v supermarketu, byla často sklizena před touto fází, aby mohla dozrát během přepravy, a proto mají slabší chuť než ta, která zůstala na vinici o něco déle.

Při sběru rajčat ve zralé zelené fázi je tenká čára. Hledejte první lehký ruměnec barvy jako indikátor, kdy rajčata sbírat, aby nedošlo ke ztrátě jejich podstaty. Samozřejmě můžete sklízet i plody rajčat, když jsou zralé; zralé ovoce se potopí ve vodě. Tato rajčata vyzrálá vinnou révou mohou být nejsladší, ale některé druhy rajčat jsou příliš těžké na to, aby dozrály vinné révy, proto se rajčata sbírají v jejich zralé zelené fázi a umožňují plynu ethylenu pokračovat v procesu zrání.

„Jak“sklízet rajčata je docela základní. Pečlivě sledujte spodní část ovoce, protože zde začínají dozrávat rajčata, zejména velké dědické odrůdy. Lehce zmáčkněte ovoce, abyste vyzkoušeli pevnost. Jakmile se na slupce rajčat objeví první červený květ, čas sklizně rajčat se blíží.

Uchopte ovoce pevně, ale jemně a vytáhněte z rostlinyjednou rukou držíme stonek a druhou plod a lámeme stopku těsně nad kalichem, který se vytvořil, aby chránil poupě.

Jakmile rajčata sklízíte, uložte je uvnitř, aby dále dozrávala. Zelená rajčata dozrávají rychleji, pokud jsou zabalena v novinovém papíru, který bude obsahovat plyn ethylen a urychlí proces. Skladujte je při 55 až 70 stupních F. (13-21 C.) – nebo chladněji, chcete-li zpomalit zrání, a zahřívejte, abyste ho urychlili – a pravidelně kontrolujte zralost. Takto skladované mohou vydržet tři až pět týdnů.