Druhy pálivé papriky – zjistěte, jaké jsou nejlepší papriky na výrobu pálivé omáčky

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Pokud jste milovníkem všeho pikantního, vsadím se, že máte sbírku pálivých omáček. Pro ty z nás, kteří ji mají rádi čtyřhvězdičkovou nebo vyšší, je pálivá omáčka často základní složkou našich kulinářských mistrovských děl. V posledních letech je spotřebitelům k dispozici závratná škála těchto jazykových lahůdek až krotkých lahůdek, ale věděli jste, že vyrobit si vlastní je poměrně jednoduché a začíná pěstováním vlastních paprik pro výrobu pálivé omáčky? Jaké jsou tedy nejlepší papriky na přípravu pálivé omáčky? Čtěte dál a dozvíte se to.

Druhy pálivé papriky pro přípravu omáčky

Na výběr je téměř nekonečné množství rostlin feferonek. Samotné barvy chilli sahají od zářivě oranžové po hnědou, fialovou, červenou a dokonce i modrou. Úrovně tepla se liší podle Scovilleho tepelného indexu, což je míra kapsaicinu v pepři – od sražení ponožek až po jemné mravenčení na špičce jazyka.

U takové odrůdy je obtížné určit, kterou chilli papričku zasadit. Dobrou zprávou je, že všichni dokážou připravit úžasnou horkou omáčku. Mějte na paměti, že papriky v zahradě mají tendenci se cizosprašovat, takže pokud nezasadíte pouze jeden druh feferonky, je to opravdu blbost, jak pálivámohou se stát různé odrůdy.

Nicméně se mi líbí prvek překvapení a použití různých druhů feferonek k výrobě omáček je opravdu tak trochu experiment. Nejprve začněte s malou dávkou. Příliš horká? Vyzkoušejte jinou kombinaci nebo zkuste papriky opéct místo čerstvé, čímž získáte zcela nový chuťový profil. Každopádně odbočím zpět k druhům feferonek na přípravu omáčky.

Pálivé papriky na omáčku

Papriky jsou kategorizovány částečně podle úrovně tepla na Scovilleově stupnici:

• Sladké/jemné chilli papričky (0–2500)
• Střední chilli papričky (2501-15 000)
• Středně pálivé chilli papričky (15 001-100 000)
• Pálivé chilli papričky (100, 001-300, 000)
• Superhots (300 001)

Mírně kořeněné papriky zahrnují:

• Papriková chilli, která se obvykle suší a mele.
• Chili Soroa, také sušené a mleté.
• Aji Panc, velmi jemný sytě červený až vínový pepř.
• Santa Fe Grande nebo žluté pálivé chilli
• Anaheim, jemná a středně velká paprika používaná jak zelená, tak červená.
• Poblano je velmi oblíbená odrůda, která je tmavě zelená, postupně dozrává do tmavě červené nebo hnědé a často se suší – nazývá se ancho chilli.
• Chili papričky Hatch jsou také v mírné Scovilleho stupnici a jsou dlouhé a zakřivené, ideální pro nádivku.
• Papričky Peppadew se pěstují v provincii Limpopo v Jižní Africe a jsou vlastně obchodní značkou sladkých pikantních papriček.
• Papričky Española, Rocotillo a New Mex Joe E Parker jsou také mírnější.

Pasilla chilli papričky jsou opravdu zajímavé. Jsou to sušené chilaca papričky známé jako pasilla bajio nebo chile negro, když jsou čerstvé. Osm až deset palců dlouhý, tepelný index této papriky se pohybuje od 250 až po 3 999 Scovilleů. Takže tyto papriky se pohybují od mírných až po střední.

Začneme trochu tepleji, zde je několik středních možností:

• Cascabel chilli jsou malé a tmavě červené.
• New Mex Big Jim je obří odrůda a je křížencem mezi několika různými druhy chilli a peruánským chilli
• Ještě pálivější jsou papričky Jalapenos a Serrano, u kterých jsem zjistil, že se mohou lišit od velmi jemných po lehce pikantní.

Zahřívejte, zde jsou některé středně pálivé papriky:

• Tabasco
• Cayenne
• thajština
• Datil

Následující jsou považovány za pálivé chilli papričky:

• Ftalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

A teď to přesuneme do jaderné energetiky. Mezi superžhavé patří:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, považovaná za jednu z nejpálivějších papriček vůbec

Výše uvedený seznam není v žádném případě úplný a jsem si jistý, že najdete mnoho dalších odrůd. Jde o to, že když pěstujete papriky na výrobu pálivých omáček, může být problém zúžit výběr.

Jaké nejlepší papriky na přípravu pálivé omáčky? Cokoli z výše uvedeného v kombinaci se třemi základními prvky pro dokonalou pálivou omáčku – sladkou, kyselou a pálivou – jistěvytvořte dokonalý kořeněný elixír.