Proč jsou papriky pálivé – Proč jsou chilli papričky pikantní

Obsah:

Proč jsou papriky pálivé – Proč jsou chilli papričky pikantní
Proč jsou papriky pálivé – Proč jsou chilli papričky pikantní

Video: Proč jsou papriky pálivé – Proč jsou chilli papričky pikantní

Video: Proč jsou papriky pálivé – Proč jsou chilli papričky pikantní
Video: Об остроте — Роуз Эвелет 2024, Listopad
Anonim

Většina z nás si ukousla papriku, ze které nám slzely oči, když jsme si mysleli, že to nemůže být tak pálivé a pikantní. Jindy jsme kupovali papriky právě z tohoto důvodu, jen abychom je dostali domů a zjistili, že nejsou tak silné, jak jsme doufali. Proč se liší a jak můžeme dopředu vědět, zda má každé ovoce požadované množství? Čtěte dále a zjistěte, proč jsou papriky pálivé a jak se tato pálivost měří.

Proč jsou papriky pálivé?

Složka zvaná kapsaicin je to, co dává paprikám jejich ohnivé koření. Je bez zápachu a chuti s výjimkou horkého prvku. Jak málo nebo kolik této látky v sobě každá paprika vytvoří, závisí na různých faktorech. Tyto faktory jsou již dlouho předmětem mnoha výzkumů.

Co je kapsaicin?

Kapsaicinoidy jsou chemikálie produkované v plodech rostliny. Je to olejovitá sloučenina, která odpuzuje vodu a nachází se primárně v membránách ovoce a také méně v dužině. Používá se již 8000 let k ochucení masa a zeleniny a ke konzervaci potravin.

Kapsaicin má také léčebné využití a byl používán již u starých Mayů k léčbě infikovaných ran, bolestí uší a gastrointestinálních problémů. I dnes jej používáme jako primární složku produktů pro úlevu od bolestijako jsou gely, náplasti a masti.

Zájem o kapsaicin a jeho vývoj v paprikových luscích ve skutečnosti vedl k stupnici, pomocí které jej bylo možné měřit, Scovilleově stupnici. Tato stupnice určuje teplo z kapsaicinu v jednotkách nazývaných Scoville Heat Units (SHU). Není extrémně přesné, když nám dáváte vědět, jaký typ tepla můžeme očekávat od různých druhů pepřovníku.

V poslední době byla tato stupnice nahrazena měřicím systémem nazvaným „High-Performance Liquid Chromatography“(HPLC), který využívá stroj ke čtení „chemického otisku kapsaicinu v paprice“. I když je to užitečné pro potravinářské vědce a výzkumníky, nepomůže nám to určit, kterou papriku chceme koupit, pěstovat nebo dokonce kousat.

Množství tepla zadrženého v bílých membránách mohou také určit podmínky růstu. Paprika neprodukuje kapsaicin, ale všechny ostatní druhy mohou. Pokud chcete mít představu o tom, jak pálivé budou vaše papriky, zjistěte názvy těch nejprodávanějších ve vaší sekci produktů a prozkoumejte tam.

Poznej své papriky

Totéž platí pro pěstování paprik na vaší zahradě. I když existuje více než sto odrůd k pěstování a mnoho druhů ke koupi, je užitečné naučit se názvy a množství tepla, které lze od každé očekávat. Naučit se určit, které chilli papričky jsou pikantní a které jsou jemné, je dobrým výchozím bodem.

Je známo, že paprika Poblano je relativně jemná, měří kolem 2500 SHU. Některé typy jsou teplejší. Ancho chilli jsou sušené verze Poblana. Formy Chipotle jsou poněkud pikantnější, aleodborníci, kteří používají stupnici, stále považováni za mírné. Jalapeno je ve stejné kategorii jako Chipotle, v rozsahu od 2500 do 10000 jednotek.

Papričky Serrano a Cayenne jsou na stupnici SHU dále. Habaneros jsou horké. Carolina Reaper je nejpálivější paprika v historii.

Doporučuje: