2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Většina z nás si ukousla papriku, ze které nám slzely oči, když jsme si mysleli, že to nemůže být tak pálivé a pikantní. Jindy jsme kupovali papriky právě z tohoto důvodu, jen abychom je dostali domů a zjistili, že nejsou tak silné, jak jsme doufali. Proč se liší a jak můžeme dopředu vědět, zda má každé ovoce požadované množství? Čtěte dále a zjistěte, proč jsou papriky pálivé a jak se tato pálivost měří.
Proč jsou papriky pálivé?
Složka zvaná kapsaicin je to, co dává paprikám jejich ohnivé koření. Je bez zápachu a chuti s výjimkou horkého prvku. Jak málo nebo kolik této látky v sobě každá paprika vytvoří, závisí na různých faktorech. Tyto faktory jsou již dlouho předmětem mnoha výzkumů.
Co je kapsaicin?
Kapsaicinoidy jsou chemikálie produkované v plodech rostliny. Je to olejovitá sloučenina, která odpuzuje vodu a nachází se primárně v membránách ovoce a také méně v dužině. Používá se již 8000 let k ochucení masa a zeleniny a ke konzervaci potravin.
Kapsaicin má také léčebné využití a byl používán již u starých Mayů k léčbě infikovaných ran, bolestí uší a gastrointestinálních problémů. I dnes jej používáme jako primární složku produktů pro úlevu od bolestijako jsou gely, náplasti a masti.
Zájem o kapsaicin a jeho vývoj v paprikových luscích ve skutečnosti vedl k stupnici, pomocí které jej bylo možné měřit, Scovilleově stupnici. Tato stupnice určuje teplo z kapsaicinu v jednotkách nazývaných Scoville Heat Units (SHU). Není extrémně přesné, když nám dáváte vědět, jaký typ tepla můžeme očekávat od různých druhů pepřovníku.
V poslední době byla tato stupnice nahrazena měřicím systémem nazvaným „High-Performance Liquid Chromatography“(HPLC), který využívá stroj ke čtení „chemického otisku kapsaicinu v paprice“. I když je to užitečné pro potravinářské vědce a výzkumníky, nepomůže nám to určit, kterou papriku chceme koupit, pěstovat nebo dokonce kousat.
Množství tepla zadrženého v bílých membránách mohou také určit podmínky růstu. Paprika neprodukuje kapsaicin, ale všechny ostatní druhy mohou. Pokud chcete mít představu o tom, jak pálivé budou vaše papriky, zjistěte názvy těch nejprodávanějších ve vaší sekci produktů a prozkoumejte tam.
Poznej své papriky
Totéž platí pro pěstování paprik na vaší zahradě. I když existuje více než sto odrůd k pěstování a mnoho druhů ke koupi, je užitečné naučit se názvy a množství tepla, které lze od každé očekávat. Naučit se určit, které chilli papričky jsou pikantní a které jsou jemné, je dobrým výchozím bodem.
Je známo, že paprika Poblano je relativně jemná, měří kolem 2500 SHU. Některé typy jsou teplejší. Ancho chilli jsou sušené verze Poblana. Formy Chipotle jsou poněkud pikantnější, aleodborníci, kteří používají stupnici, stále považováni za mírné. Jalapeno je ve stejné kategorii jako Chipotle, v rozsahu od 2500 do 10000 jednotek.
Papričky Serrano a Cayenne jsou na stupnici SHU dále. Habaneros jsou horké. Carolina Reaper je nejpálivější paprika v historii.
Doporučuje:
Kličující semínka pálivé papriky: Jak pěstovat semena pálivé papriky
Pokud žijete v teplém klimatu, můžete semena feferonky zasadit přímo na zahradě. Většina lidí však potřebuje semena feferonky začít doma. Jak pěstovat semena feferonky se dozvíte v tomto článku Klikněte sem pro další informace
Sběr pálivé papriky – informace o sklizni a skladování pálivé papriky
Takže máte na zahradě skvělou úrodu feferonek, ale kdy je sbíráte? Než začnete sklízet feferonky, je třeba zvážit několik věcí. Následující článek pojednává o možnostech sklizně a skladování feferonek
Pěstování pálivé papriky uvnitř – jak pečovat o pálivé papriky v květináčích
Hledáte neobvyklou pokojovou rostlinu do vaší venkovské výzdoby? Možná něco do kuchyně, nebo dokonce hezká rostlina, kterou zahrnete do vnitřního podnosu s bylinkami? Zvažte pěstování feferonek v interiéru jako pokojové rostliny. Více o pěstování pepře v interiéru se dozvíte zde
Druhy pálivé papriky – zjistěte, jaké jsou nejlepší papriky na výrobu pálivé omáčky
K dispozici je závratná řada pálivých omáček, ale věděli jste, že vyrobit si vlastní je poměrně jednoduché a začíná pěstováním vlastních paprik na pálivou omáčku. Jaké jsou tedy nejlepší papriky na přípravu pálivé omáčky? Chcete-li to zjistit, přečtěte si tento článek
Chili papričky jsou příliš jemné: Proč se moje chilli papričky neohřívají
Chili papričky jsou synonymem pro smyslné teplo v ústech. Je těžké si představit, že se chilli neohřívají, pokud nejste kulinářský profesionál. Zde si přečtěte, proč mohou být vaše chilli papričky příliš jemné
