Jak uchovat zeleninu ze zahrady: Naučte se způsoby konzervace zeleniny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Pokud vaše zahrada přinesla štědrou úrodu, skladování a konzervování zeleniny prodlužuje odměnu, takže si můžete i nadále užívat odměny za svou práci po celou zimu. Existuje mnoho způsobů konzervace zeleniny – některé jednoduché a některé trochu složitější. Čtěte dále a dozvíte se základy několika nejoblíbenějších způsobů konzervace zeleninových plodin.

Jak uchovat zeleninu ze zahrady

Zde jsou nejběžnější metody konzervace zeleninových plodin:

Zmrazení

Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat zeleninu na zimu. Vhodná je téměř veškerá zelenina, s výjimkou zelí a brambor, které mají tendenci ochabovat a podmávat.

Většinu zeleniny je třeba nejprve blanšírovat, což zahrnuje vaření po stanovenou dobu – obvykle jednu až tři minuty. Blanšírování zastavuje vývoj enzymů, čímž zachovává barvu, chuť a výživu. Jakmile se zelenina blanšíruje, namočí se do ledové vody, aby se rychle ochladila, a poté se balí ke zmrazení.

Obecným pravidlem je, že zelenina je balena v plastových nádobách nebo mrazicích sáčcích.

Konzervování

Konzervování je jednou z nejrozšířenějších metod konzervace zeleniny, ale proces je poměrně jednoduchý, pokud si dáte časa pečlivě dodržujte pokyny. Konzervování musí být provedeno správně, protože v některých potravinách se mohou vyvinout škodlivé bakterie, pokud nejsou správně zpracovány.

Vařící vodní lázeň je vhodná pro většinu ovoce a některé zeleniny, ale nízkokyselou zeleninu, jako je tykev, hrášek, fazole, mrkev a kukuřici, je nutné zavařovat v tlakové nádobě.

Sušení

Existuje několik způsobů sušení zeleniny a lze ji snadno rehydratovat pro použití v polévkách a kastrolech. Elektrická sušička potravin je nejjednodušší způsob, ale zeleninu můžete sušit také v troubě nebo dokonce na jasném slunci.

Některé, například papriky, lze zavěsit na provázek a nechat uschnout v chladné, dobře větrané místnosti.

Pickling

Okurky jsou nejznámější volbou pro nakládání, ale můžete také nakládat různé druhy zeleniny, včetně:

• řepa
• Mrkev
• zelí
• Chřest
• Fazole
• Papriky
• Rajčata

Pevnější potraviny, jako je řepa a mrkev, mohou potřebovat krátkou dobu blanšírování, aby byly měkké. Nakládání zahrnuje naaranžování zeleniny do skleněné zavařovací nádoby s kořením dle vlastního výběru, jako je:

• Dill
• Celerová semínka
• hořčičná semínka
• Kmín
• Oregano
• Kurkuma
• Jalapeňské papričky

Solanka sestávající z octa, soli, pepře (nebo cukru na sladkou nálev) se uvaří a zalije se zeleninou. Jakmile solanka vychladne, sklenice jsou bezpečně uzavřeny. Poznámka: Některá nakládaná zelenina vydrží v lednici ažměsíc, ale ostatní musí být předpřipravené, pokud je neplánujete použít poměrně brzy.

Úložiště

Některá zelenina může být bezpečně skladována na chladném a čistém místě po dobu až 12 měsíců. Mezi zeleninu vhodnou ke skladování patří zimní dýně, brambory a sušená cibule.

Některé okopaniny, jako je řepa a mrkev, jsou vhodné pro skladování v nádobě naplněné vlhkým pískem. V chladném klimatu mohou být kořenové plodiny ponechány v zemi přes zimní měsíce. Zakryjte je vrstvou mulče o tloušťce 12 až 18 palců (31–46 cm), jako je listí nebo sláma.