Rostliny badyánu nebo anýzu: Další informace o rozdílech anýzu a badyánu

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Hledáte příchuť mírně podobnou lékořici? Badyán nebo semena anýzu poskytují v receptech podobnou chuť, ale ve skutečnosti jsou to dvě velmi odlišné rostliny. Rozdíl mezi anýzem a badyánem zahrnuje místa jejich pěstování, část rostliny a tradice použití. Jedna je západní rostlina a druhá východní, ale to je pouze část rozdílu mezi těmito dvěma intenzivními aromaty. Popis rozdílů anýzu a badyánu odhalí jejich jedinečný původ a způsob použití tohoto zajímavého koření.

Anýz vs. Badyán

Ostrá chuť anýzu dodává mnoha pokrmům zajímavost a regionální význam. Je badyán a anýz totéž? Nejen, že pocházejí z úplně jiných oblastí a pěstitelských podnebí, ale rostliny jsou velmi odlišné. Jeden pochází z bylinné rostliny příbuzné s petrželí, zatímco druhý je 65 stop (20 m.) vysoký strom.

Bylina anýz (Pimpinella anisum) pochází z oblasti Středozemního moře. Jeho botanická čeleď je Apiaceae. Rostlina produkuje umbely hvězdně bílých květů, které se vyvinou do ochucených semen. Naproti tomu badyán (Illicium verum) pochází z Číny a jeho dochucovadlo anoobsažené v plodech ve tvaru hvězdy.

Obě koření obsahují anetol, lékořicové aroma, které se v malých množstvích vyskytuje v jiných rostlinách, jako je fenykl a kmín. Hlavním kulinářským rozdílem mezi anýzem a badyánem je to, že semeno anýzu je silné, s téměř kořeněnou chutí, zatímco badyán je jemně jemnější. V receptech je lze zaměnit, ale množství je třeba upravit tak, aby vyhovovalo jemnosti asijské přísady.

Kdy použít badyán nebo semena anýzu

Badyán se používá podobně jako sušená tyčinka skořice. Představte si to jako lusk, který přidáte do pokrmů a poté před jídlem vyndáte. Plodem je ve skutečnosti schizokarp, osmikomorový plod, z nichž každý obsahuje semeno. Chuť neobsahuje semeno, ale oplodí. Během vaření se uvolňují anetolové sloučeniny, které provoní a dochutí pokrm. Může být také mletý a přidáván do receptů.

Semena anýzu se běžně používají mletá, ale lze je zakoupit celá. V případech, kdy je koření odstraněno před podáváním, je badyán snáze použitelný, protože má průměr alespoň 2,5 cm, zatímco semínka anýzu jsou drobná a lze je obtížně odstranit, pokud nejsou zabalená v sáčku.

Badyán je významný svou rolí v čínském koření pěti koření. Spolu s badyánem je to fenykl, hřebíček, skořice a sečuánský pepř. Toto silné aroma se často vyskytuje v asijských receptech. Koření může být také součástí Garam Masala, primárně indického koření. Koření se dobře hodí do sladkých dezertů, jako jsou pečená jablka nebo dýňový koláč.

Anýz jetradičně používaný v anýzách, jako je Sambuca, Ouzo, Pernod a Raki. Tyto likéry se používaly jako digestiv po jídle. Anýzové semínko je součástí mnoha italských pečiv včetně sušenek. Ve slaných pokrmech ho lze nalézt v párcích nebo dokonce v některých omáčkách na těstoviny.