Tipy na pikantní křen – triky na přípravu křenu

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Mám rád věci horké, například pikantní. Čtyři hvězdičky, přines to, žhavé. Jak si dokážete představit, mám zálibu v křenu. To mě nutí přemýšlet o tom, jak udělat horký křen.

Jak udělat pálivý křen

Křen není horký? Cítím tě. Měl jsem jídla, kde křen nebyl horký. Možná nebylo dost křenové omáčky nebo možná byla omáčka stará. Ať je to jakkoli, existuje několik tipů, jak připravit pikantní křen.

Křen je odolná trvalka pěstovaná především pro svůj velký kůlový kořen – zdroj všeho toho lahodného tepla. Když se tento kořen strouhá nebo drtí, kořenové buňky uvolňují štiplavý olej. Můžete si ji vypěstovat sami nebo si ji zakoupit v sekci produkce na trhu.

Křen je třeba zasadit do bohaté, vlhké, hluboce zpracované hlinité nebo písčitohlinité půdy. Je zahájeno vedlejšími kořeny nebo sekundárními kořeny nazývanými sady, nikoli semeny. pH půdy by mělo být mezi 6,0 a 6,8, což pomůže rostlině absorbovat bór, důležitý pro zdravé kořeny. Příliš mnoho dusíku však podpoří růst listů a malý růst kořenů.

Tipy na pikantní křen

Při nákupu křenu hledejte pevné, neposkvrněné kořeny. Při řezu kořenby měla být krémově bílá. Kořen lze skladovat několik měsíců při teplotě 0-3 °C, ale pro nejpálivější křenovou omáčku jej použijte co nejdříve. Teplo začíná slábnout, čím déle je skladováno. Podobně, pokud máte křenovou omáčku nebo smetanu, která není pálivá, pravděpodobným důvodem je, že příliš dlouho ležela nebo byla vyrobena nesprávně. Samotná omáčka by měla být krémově bílá a stárnutím ztmavne a ztratí sílu.

Při přípravě vlastního křenu pracujte buď venku, nebo v dobře větrané místnosti. Kořeny oloupejte a buď nakrájejte, nebo nastrouhejte. Nakrájený kořen lze rozemlít v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso s malým množstvím vody. Křen můžete nastrouhat buď ručně, nebo strouhací čepelí procesoru s trochou vody. Pokud je příliš tekutý, vypusťte trochu vody; nebo příliš husté, přidejte trochu více. Buď opatrný. Výpary z kořene mohou být silné! Čerstvý drcený křen je nejsilnější, ale jakmile je vystaven vzduchu, štiplavost začíná slábnout.

Klíčem k tomu, aby byl křen horký, a tím myslím HORKÁ, lidi, je dokončit ho další přísadou – octem. Ocet stabilizuje chuť a když ho přidáte, ovlivní pikantní výsledek. Pokud přidáte ocet příliš brzy, křen bude mít jemnější chuť. Chcete-li pikantní „sklepat si ponožky“, počkejte tři minuty, než přidejte 2 až 3 polévkové lžíce (30–44 ml) (5% síla) bílého destilovaného octa a ½ lžičky (2,5 ml) soli na každý šálek strouhaný kořen.

Abyste dosáhli nejpálivějšího křenu, použijte nejčerstvější kořenmožné a buďte trpěliví; počkejte tři minuty, než přidáte ocet a sůl. Také, jakmile je váš křen hotový, správné skladování je klíčové pro udržení tohoto tepla. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu čtyř až šesti týdnů nebo v mrazáku po dobu šesti měsíců nebo i déle.