Co je Wasabi – Tipy pro použití kořene Wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Pokud milujete sushi, pak poměrně dobře znáte zelenou pastu dodávanou jako koření k jídlu – wasabi. Možná vás napadlo, co tato zelená věc s velkým nakopnutím vlastně je a odkud pochází. Pojďme se dozvědět více o použití wasabi.

Co je Wasabi?

Horká, lahodná zelená pasta pochází z kořene wasabi. Zeleninový kořen wasabi je členem čeledi Brassicaceae, která zahrnuje zelí, hořčici a křen. Ve skutečnosti se wasabi často označuje jako japonský křen.

Rostliny Wasabi jsou původní trvalky vyskytující se podél koryt potoků v údolích horských řek v Japonsku. Existuje několik druhů wasabi a mezi ně patří:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Pěstování oddenků wasabi se datuje minimálně do 10. století.

Pěstování rostlin wasabi

Wasabi nejlépe roste ve volné půdě bohaté na organické látky, která je poněkud vlhká. Také preferuje pH půdy mezi 6 a 7.

Pokud jde o umístění, je to jedna z těch zeleniny, kterou můžete umístit do stinné části zahrady nebo dokonce blízkorybník. Před výsadbou se doporučuje namočit kořeny do studené vody a odstranit poškozené listy. Wasabi zasaďte na jaře, jakmile jsou venkovní teploty asi 50-60 F. (10-16 C.) a prostorové rostliny asi 12 palců (30,5 cm) od sebe.

Wasabi lze také zasadit do nádob, za použití 6palcového (15 cm.) květináče naplněného směsí bohatou na organické látky a poté přesadit po roce do 12palcového (30,5 cm.) květináče. Chcete-li zvýšit odvodnění, dejte na dno květináče písek.

Zalévejte rostliny wasabi důkladně a často. Mulčování kolem rostlin pomůže udržet vlhkost půdy.

Ostříhejte na rostlině všechny zavadlé nebo nevzhledné listy nebo stonky. Kontrolujte plevel během vegetačního období a kontrolujte výskyt škůdců, jako jsou slimáci a slimáci.

Hnojivo s pomalým uvolňováním 12-12-12 aplikované každé tři až čtyři měsíce se obecně doporučuje při pěstování rostlin wasabi. Hnojiva s vysokým obsahem síry údajně zvyšují jejich chuť a kořenitost.

Sklízejte kořeny na jaře nebo na podzim, když jsou chladné teploty. Mějte na paměti, že normálně trvá asi 2 roky, než oddenky dozrají nebo dosáhnou délky 4-6 palců (10 až 15 cm). Při sklizni wasabi vytrhněte celou rostlinu a odstraňte všechny boční výhonky.

Wasabi je třeba chránit před chladnými zimními teplotami. V teplejších oblastech postačí vydatná aplikace mulče. Ti v chladnějších oblastech by však měli pěstovat wasabi v květináčích, které lze přesunout na chráněné místo.

Použití Wasabi

I když listy rostlin wasabi lze jíst čerstvé a někdy se suší pro použití v jinýchzpracované potraviny nebo nakládané ve slaném nálevu nebo sojové omáčce, kořen je cenou. Teplo z oddenku wasabi se liší od kapsaicinu, který se nachází v chilli papričkách. Wasabi stimuluje nosní cesty více než jazyk, zpočátku působí ohnivě a rychle se rozptýlí do sladší chuti bez pocitu pálení. Ohnivé vlastnosti wasabi nejsou založeny na oleji jako u feferonek, takže účinek je relativně krátký a lze jej zmírnit jinými potravinami nebo tekutinami.

Některá použití wasabi jsou samozřejmě jako koření do sushi nebo sashimi, ale je také vynikající v nudlových polévkách, jako koření ke grilovanému masu a zelenině nebo se přidává do dipů, marinád a salátových dresinků.

Při použití čerstvého kořene wasabi se často strouhá těsně před konzumací, protože během prvních několika hodin ztrácí chuť. Nebo se nechá zakryté a pro prezentaci sushi se vloží mezi rybu a rýži.

Většina zelené pasty nebo prášku, které známe jako wasabi, ve skutečnosti vůbec není kořen wasabi. Protože rostliny wasabi vyžadují zvláštní podmínky pro pěstování, kořen je poměrně drahý a průměrný zahradník může mít potíže s jeho pěstováním. Kombinace hořčičného prášku nebo křenu, kukuřičného škrobu a umělého barviva je proto často nahrazena pravou věcí.

Jak připravit kořen wasabi

Nejprve vyberte neposkvrněný, pevný kořen, omyjte ho a poté oloupejte nožem. Jemné mletí kořene na hustou pastu je klíčem k uvolnění ostré chuti wasabi. Japonští kuchaři používají k dosažení této husté pasty žraločí kůži, ale můžetepoužijte nejmenší otvory na kovovém struhadle, strouhejte krouživým pohybem.

Zakryjte výslednou pastu plastovou fólií a nechte 10-15 minut působit. před použitím pro vyvinutí chuti a poté použití během několika následujících hodin. Jakýkoli zbytek kořene by měl být přikryt vlhkými ručníky a chlazen.

Kořen každých pár dní opláchněte ve studené vodě a zkontrolujte, zda se nerozkládá. Chlazený wasabi oddenek vydrží asi jeden měsíc.