2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Nakládání octem neboli rychlé moření je jednoduchý proces, který ke konzervaci potravin používá ocet. Konzervování octem je závislé na dobrých ingrediencích a metodách, kdy se ovoce nebo zelenina ponoří do zahřáté vody, soli a octa. Kombinace zeleniny a octa jídlo nejen konzervuje, ale dodává křupavost a chuť. Čtěte dále a zjistěte, jak konzervovat zeleninu octem.
Historie moření octa
Ocet má dlouhou historii, jeho stopy byly nalezeny v egyptských urnách asi z roku 3000 př. Původně to byla kyselá tekutina vyráběná kvašením vína a jako taková označovaná jako „víno chudých“. Slovo ocet je také odvozeno ze starofrancouzského „vinaigre“, což znamená kyselé víno.
Používání octa ke konzervaci potravin se pravděpodobně objevilo v severozápadní Indii kolem roku 2400 př. Vznikl jako jednoduchý způsob uchování potravin na dlouhé cesty a export. Toto bylo první zaznamenané použití zeleniny a octa při nakládání okurek.
O zavařování octem
Když zavařujete zeleninu octem, dostanete jídlo, které lze za použití jednoduchých surovin uchovat po dlouhou dobu. Věda o použití octa pro konzervaci potravin je jednoduchá. Kyselina octová obsažená v octuzvyšuje kyselost zeleniny, zabíjí veškeré mikroorganismy a účinně chrání zeleninu tím, že zabraňuje kažení.
Nakládání octem má však omezení. Na octě záleží. Zatímco většina lidí používá destilovaný bílý ocet, protože nezbarví zeleninu, lze použít i jiné druhy octa, jako je jablečný ocet, který má výraznou chuť.
Co je strašně důležité, je obsah kyseliny octové? Ocet musí mít obsah kyseliny octové pět procent a nikdy by se neměl ředit. Kyselina octová je to, co zabíjí veškeré bakterie a zabraňuje botulismu.
Jak konzervovat zeleninu s octem
Existují stovky receptů na nakládání. Jakmile jeden vyberete, postupujte podle pokynů.
Kromě dobrého receptu je třeba zvážit i další věci. Používejte nerezovou ocel, sm altované nádobí nebo sklo z potravinářského plastu. Nikdy nepoužívejte měď nebo železo, které by odbarvily vaše okurky. Ujistěte se, že vaše sklenice nemají žádné praskliny nebo štěpky. Pomocí teploměru na cukroví nebo maso otestujte teplotu vody.
Pokud váš recept vyžaduje vodní lázeň, potřebujete nádobu na vodní lázeň nebo hlubokou konvici, která umožní zalití sklenic vodou. Dále budete potřebovat stojan nebo složené utěrky na dno konvice. Používejte nejčerstvější, neporušené produkty. Nejlepší je trochu nedozrálé, aby produkt držel svůj tvar.
Používejte pouze čerstvé koření. Lze použít jakoukoli potravinářskou sůl, nikoli však náhradu soli. V případě potřeby použijte krystalový nebo řepný cukr, nikdy ne hnědý cukr. Pokud používáte med, použijte o ¼ méně. Některé recepty vyžadují kamenecnebo limetka, ale nejsou ve skutečnosti nutné, i když limetka dodá pěknou křupavost.
Nakonec, pokud se vám to všechno zdá na kyselou okurku příliš velký problém, lze připravit i rychlé okurky, které vydrží několik dní v lednici. Zkuste ředkev daikon nebo pevnou anglickou okurku nakrájet na velmi tenké plátky a poté je ponořit do rýžového octa, osoleného a oslazeného krupicovým cukrem a podle chuti drcenými vločkami červené papriky, podle toho, jak chcete pálivé. Během několika hodin máte vynikající nakládané koření, které můžete použít k rybám nebo jiným pokrmům.
Doporučuje:
Domácí ocet s ovocnou příchutí: Jak vyrobit ocet s ovocnou příchutí
Ochucované nebo louhované octy jsou pro gurmány báječné základní suroviny, ale mohou být drahé. Místo toho se zde dozvíte, jak si vyrobit vlastní ovocný ocet
Čištění nádob octem – jak používat ocet na květináče
Po několika letech či dokonce měsících pravidelného používání začnou květináče vypadat výstředně. Jak čistit květináče octem se dozvíte zde
Ocet a řezané květiny – konzervování řezaných květin octem
Hledáte inovativní způsob, jak prodloužit životnost vašich kytic z řezaných květin? Oblíbenou metodou je použití octa. Více se dozvíte zde
Jak pěstovat čerstvé zahradní produkty: Tipy pro konzervaci zeleniny zavařováním
Zavařování zeleniny ze zahrady je prospěšný způsob, jak si uchovat úrodu, ale zavařování může být velmi nebezpečné, pokud se neprovádí správně. Neměli byste se nechat pokusit vyděsit, ale je důležité si uvědomovat rizika. Více se dozvíte v tomto článku
Zakořenění rostlin s octem – Jak používat jablečný ocet na řízky
Existuje mnoho překvapivých způsobů použití jablečného octa v zahradách a zakořeňování rostlin pomocí octa je jedním z nejoblíbenějších. Tento článek obsahuje více informací o výrobě kořenového hormonu s jablečným octem pro řízky
