Výroba domácího džemu – jak vyrobit želé a další

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Džemy, želé a zavařeniny jsou jedny z našich nejlepších mimosezónních pochoutek, které zachraňují jarní a letní úrodu ovoce. Výroba domácího džemu a jiných zavařenin je snadný proces, ale vyžaduje určité znalosti o tom, jak správně konzervovat. Jakmile budete vědět, jak vyrobit džem a jak vyrobit želé, můžete se těšit ze skvělých plodin po celý rok. Naše tipy, jak vyrobit zavařeniny, dodají vaší rodinné snídani zdravou chuť.

Rozdíly mezi džemy, želé a zavařeninami

Džem se vyrábí z nakrájeného nebo pasírovaného ovoce, zatímco želé je jemnější a pochází hlavně z ovocné šťávy. Zavařeniny zahrnují jiné druhy zpracovaného ovoce, jako jsou kompoty a chutney. Ty mají více těla než džem a jsou mnohem robustnější. Každý z nich má trochu jiný proces, ale naučit se vyrábět zavařeniny také vyžaduje určité znalosti o konzervování pro dlouhodobé skladování, pokud neplánujete ovoce zmrazit.

Jak vyrobit zavařeniny

Většina zavařenin má rosolovitou konzistenci z pektinu, který může být přirozeně v ovoci nebo může být přidán během vaření. Méně zralé ovoce jako jablka, citrusy a rybíz obsahují dostatek přírodního pektinu, který pro zahuštění nepotřebují. Když dozraje, mnoho ovoce ztrácí toto přirozené zahušťovadlo a bude potřebovat kyselinu (obvykle citronovou šťávu) a/nebo pektin pro zahuštění. Cukr pomáháproces zahušťování a pomáhá konzervovat ovoce. Při výrobě zavařenin potřebujete dostatečné množství pektinu, kyseliny a cukru. Plody, které budou potřebovat tekutý nebo práškový pektin, jsou:

• zralá jablka
• višně
• hrozny
• pomeranče
• mišpule
• ostružiny
• bezinky
• jahody
• huckleberries

Ovoce, které potřebuje kyselinu, jsou:

• borůvky
• meruňky
• peaches
• hrušky
• maliny
• fíky

Jak vyrobit džem

Domácí marmeláda je jedním z jednodušších typů zavařování. Budete chtít příjemnou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Vybírejte ovoce, které je právě zralé, nikoli přezrálé.

• Své produkty dobře omyjte. V případě potřeby odstraňte pecky, semena a stonky. Ovoce, jako jsou broskve, je třeba oloupat, zatímco jablka lze oloupat nebo ne. Slupka obsahuje většinu pektinu, ale pokud ji necháte, bude mít jinou strukturu.
• Abyste si zachovali příjemnou konzistenci, použijte 3 díly dokonale zralého ovoce na 1 díl nezralého ovoce. Výsledkem bude dobrá textura.
• Velké ovoce nakrájejte na menší kousky a vařte se 3/4 šálky cukru na každý šálek ovoce. Přidejte tekutinu, abyste zabránili připálení; použijte vodu, džus nebo dokonce alkohol. Často míchejte, aby nedošlo k připálení. Když má džem správnou chuť a konzistenci, můžete produkt buď zmrazit, nebo zmrazit.

Jak vyrobit želé

Jelly vyžaduje trochu více úsilí, ale výsledkem je hladší produkt. Základní předpoklady jsou však stejné. Pro recepty bez přidaného pektinu,použijte ovoce, které je sotva zralé. Pokud přidáváte pektin, můžete použít plně zralé ovoce.

• Odstraňte stonky, pecky a slupku a ovoce rozdrťte nebo nakrájejte najemno. Bobule, jako jsou jahody, mohou být vloženy do mlýnku na potraviny, aby se odstranila malá semínka.
• Ovoce dusíme s přidáním vody, pokud nejde o šťavnaté ovoce, dokud není měkké a můžete extrahovat tekutinu.
• Sceďte všechen objemný materiál, dokud nebudete mít čistou šťávu.
• Pokud je to nutné, přidejte cukr a citronovou šťávu a směs vařte, přičemž pěna se sbírá během vytváření. K určení propečení použijte teploměr. V ideálním případě byste měli vidět 212 stupňů Fahrenheita (100 Celsia).
• Nalijte do horkých sklenic s headspace a zpracujte ve vodní lázni.