2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Všimli jste si někdy, jak jsou někdy banány v potravinách více zelené než žluté? Ve skutečnosti kupuji ty zelenější, aby postupně dozrávaly na kuchyňské lince, pokud samozřejmě nechci jeden jíst. Pokud jste někdy zkoušeli jíst zelený, pravděpodobně jste si všimli, že byl tvrdý a nebyl sladký. Producenti banánů je skutečně sbírají, když jsou zralé, ale ještě nezralé. Tím se prodlužuje doba, kterou mají na jejich odeslání. Co je tedy plodová zralost?
Co je plodová zralost?
Vývoj a zrání ovoce nemusí jít nutně ruku v ruce s dozráváním. Zrání může být součástí procesu zrání ovoce, ale ne vždy. Vezměte si například ty banány.
Pěstitelé sbírají banány, když jsou zralé, a zasílají je, když jsou nezralé. Banány dále dozrávají ze stromu, jsou měkčí a sladší. To je způsobeno rostlinným hormonem zvaným ethylen.
Zrání ovoce je nejdůležitějším faktorem s dobou skladování a konečnou kvalitou. Některé produkty se sbírají v nezralé fázi. Patří mezi ně ovoce a zelenina jako:
- Zelená paprika
- Okurka
- Letní squash
- Chayote
- Fazole
- Okra
- lilek
- Sladká kukuřice
Ostatní ovoce a zelenina se sbírají, když jsou plně zralé, jako například:
- Tomato
- Červené papriky
- Muskmelons
- Meloun
- Dýně
- Zimní squash
První skupina se často sbírá při své vrcholné chuti před dosažením zrání plodů rostlin. Pokud by bylo umožněno dosáhnout plné zralosti a následně vybráno, byla by ohrožena kvalita a doba skladování.
Druhá skupina sklizená plně vyzrálá produkuje vyšší množství etylenu, což urychluje proces zrání a má za následek:
- rychlejší, rovnoměrnější zrání
- pokles chlorofylu (zelená barva)
- zvýšení karotenoidů (červené, žluté a oranžové)
- změkčená dužina
- zvýšení charakteristických aromat
Rajčata, banán a avokádo jsou příklady ovoce, které je při sklizni zralé, ale až do dalšího zrání je spíše nepoživatelné. Jahody, pomeranče, borůvky a hrozny jsou plody, které potřebují dokončit proces zrání ovoce na rostlině.
Synopse vývoje a zrání ovoce
Je zřejmé, že barva ovoce v době sklizně není vždy dobrým ukazatelem zrání ovoce.
- Pěstitelé sledují optimální data sklizně, požadovanou velikost, výnos, snadnost sklizně jako indikátory zrání.
- Dopravci sledují kvalitu dopravy a trhu. Mohou dostat tento produkt ke spotřebiteli ve špičkovém stavu?
- Spotřebitele nejvíce zajímá textura, chuť,vzhled, cena a nutriční obsah našich produktů.
Všechny tyto spoléhají na proces zrání ovoce, aby dostaly konečného spotřebitele to nejčerstvější, nejchutnější a nejaromatičtější produkty.
Doporučuje:
Pěstování pomerančového ovoce – druhy oranžového ovoce
Oranžové ovoce se neomezuje pouze na citrusový pomeranč. Existuje spousta dalších oranžově zbarvených ovocných odrůd, z nichž každá nabízí zdravý punč. Přečtěte si další informace
Jaké ovoce je žluté: Pěstování žlutého ovoce na zahradě
Jaké ovoce je žluté? V supermarketu je víc než jen banány. Zkuste pěstovat žluté ovoce pro stálý přísun slunečného jídla
Chlazení ovoce ze zahrad: Musí se ovoce po sklizni chladit
Posklizňové chlazení ovoce využívají komerčně i domácí zahrádkáři. Chlazení ovoce je důležité pro kvalitu sklizně. Kliknutím sem se dozvíte více
Sklízení ovoce z vysokých stromů – jak dosáhnout ovoce vysoko
Sklízení ovoce z vysokých stromů může být obtížné. Zajímá vás, jak dosáhnout vysokého ovoce? Kliknutím na tento článek získáte tipy na sklizeň vysokých stromů
Barvení indigem: Přečtěte si o procesu barvení indigem
Co když si chcete vyrobit vlastní rostlinné barvivo a obejít všechny ty chemikálie? Barvení indigem vám umožní zajistit, aby barvivo bylo netoxické, a budete moci sledovat fascinující chemický proces, kdy zelená rostlina přechází do modré. Více se dozvíte v tomto článku
