2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Američané jedí spoustu bramborových lupínků a hranolků – 1,5 miliardy hranolků kumulativně a šokujících 29 liber hranolků na občana USA. To znamená, že farmáři musí pěstovat tuny brambor, aby uspokojili naši téměř neukojitelnou touhu po slaných řízcích. Aby tuto potřebu uspokojili, pěstitelé brambor produkují během vegetačního období obrovské množství hlíz a poté je skladují v chladu. Bohužel to vede ke studenému slazení brambor.
Studené slazené brambory nemusí znít jako velký problém, ale je to pravděpodobně proto, že nevíte, co je studené slazení. Čtěte dále a zjistěte, co způsobuje studené slazení a jak zabránit studenému slazení v bramborách.
Co je studené slazení?
Studené slazené brambory jsou v podstatě to, co zní. Brambory musí být skladovány při nízkých teplotách, aby se zabránilo klíčení a minimalizovalo se šíření chorob a ztráty. Bohužel skladování v chladu způsobuje přeměnu škrobu v hlíze na glukózu a fruktózu neboli cukr. Tento proces se nazývá chladem vyvolané bramborovým chladem.
Proč je slazení způsobené chladem problém? Hranolky a bramborové lupínky vyrobené z chladně skladovaných pudingů s nadměrným slazením zhnědnou až zčernajípři zpracování chutná hořce a může mít zvýšené hladiny akrylamidu, možného karcinogenu.
Co způsobuje studené slazení?
Slazení za studena je, když enzym zvaný invertáza způsobí změny v bramborovém cukru během skladování v chladu. Brambory se více skládají z redukujících cukrů, především glukózy a fruktózy. Když jsou syrové brambory nakrájeny a poté smaženy na oleji, cukry reagují s volnými aminokyselinami v buňce brambor. Výsledkem jsou brambory, které jsou hnědé až černé, což není zrovna prodejní argument.
Přestože byly provedeny studie týkající se biochemických a molekulárních změn, které zde hrají roli, neexistuje skutečné pochopení toho, jak je tento proces řízen. Vědci však začínají získávat nějaké nápady.
Jak zabránit studenému slazení
Výzkumní pracovníci ve výzkumném středisku Vegetable Crops Research Unit v Madisonu ve Wisconsinu vyvinuli technologii, která snižuje aktivitu invertázy; vypnuli gen vakuolární invertázy.
Byli schopni vytvořit přímou korelaci mezi množstvím vakuolární invertázy a barvou výsledného bramborového lupínku. Brambor, který měl zablokovaný gen, skončil jako normální světle zbarvený bramborový lupínek. Naše srdečné díky a nekonečná vděčnost těmto statečným duším, které si nedaly pokoj, dokud nevyřeší situaci v Americe s bramborovými lupínky!
Předcházet tomu na zahradě je úplně jiná věc. Nejlepším řešením je skladovat brambory na chladném (ale ne příliš chladném), suchém místě a ne na delší dobu.
I když studené slazení v bramborách nenívelmi žádané, mnoho okopanin, jako je mrkev a pastinák, ve skutečnosti těží z tohoto typu skladování, jsou sladší a chutnější.
Doporučuje:
Udělejte si své vlastní studené rámy ze starých oken: Naučte se vyrábět studené rámy oken
Mnoho zahradníků dává přednost stavbě DIY studených rámů z repasovaných oken. Vytváření studených rámů z oken je poměrně snadné s několika základními dřevoobráběcími nástroji. Kliknutím na tento článek se dozvíte základní informace o tom, jak vyrobit studené rámy z oken
Proč je kořenová zelenina sladší chladem – zjistěte více o zimním slazení okopanin
Jedli jste někdy mrkev nebo tuřín, které jsou mnohem sladší, než jste zvyklí? Není to jiný druh, je pravděpodobné, že byl vypěstován v jiném ročním období, například v zimě. Více o kořenech, které mrazem zesládnou, se dozvíte v tomto článku
Řízky růží v bramborách – Množení růží řízky zapíchnutými v bramborách
Rozmnožování nebo zakořeňování růžových řízků, abychom získali více růžových keřů, které milujeme pomocí brambor, se před časem objevilo na internetu. Osobně jsem nikdy nezkoušel používat brambory, ale možná to někdy udělám. Více o této technice se dozvíte zde
Knoby na bramborách – Jak opravit deformace v bramborách
Pokud jste někdy pěstovali brambory na domácí zahradě, pravděpodobně jste sklidili zajímavě tvarované řízky. Když jsou hlízy brambor deformované, je otázkou proč a existuje způsob, jak zabránit hrbolatým deformovaným bramborám? Přečtěte si to zde
Co jsou čočky na bramborách: Důvody zvětšených čoček v bramborách
Nabobtnalé bramborové čočky dávají bramborám při jejich debutu celkově rovnoměrně hrbolatý vzhled. Přestože se zdají být děsivé, nejsou důvodem k vážným obavám. Pro více informací čtěte zde
