2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Čokoláda musí být jednou z hlavních slabin lidstva, a to a káva – která se k čokoládě hodí. Historicky se o lahodné fazole vedly války, protože fazole jsou. Proces výroby čokolády začíná zpracováním kakaových bobů. Příprava kakaových bobů vyžaduje určité úsilí, než se promění v hedvábnou sladkou čokoládovou tyčinku.
Pokud vás zajímá výroba čokolády, přečtěte si, jak zpracovat kakaové lusky.
O přípravě kakaových bobů
Správné zpracování kakaových bobů je stejně důležité jako zpracování kávových zrn a je stejně časově náročné a složité. Prvním úkolem je sklizeň. Kakaovníky plodí ve věku tří až čtyř let. Lusky rostou přímo z kmene stromu a mohou dát 20 až 30 lusků za rok.
Barva lusků závisí na odrůdě kakaovníku, ale bez ohledu na barvu se uvnitř každého lusku nachází 20 až 40 kakaových bobů obalených sladkou bílou dužinou. Jakmile jsou boby sklizeny, začíná skutečná práce na jejich přeměně na čokoládu.
Co dělat s kakaovými lusky
Jakmile byly lusky sklizeny, rozpůlí se. Fazole uvnitř se pak vyberou z lusku a nechají se kvasit i s dužinou asi týden. Výsledná fermentace zabrání pozdějšímu klíčení fazolí a vytvoří robustnější chuť.
Po tomto týdnu fermentace se boby suší na slunci na podložkách nebo pomocí speciálního sušícího zařízení. Poté jsou zabaleny do pytlů a přepraveny tam, kde bude probíhat samotné zpracování kakaa.
Jak zpracovat kakaové lusky
Jakmile sušené boby dorazí do zpracovatelského závodu, jsou roztříděny a vyčištěny. Suchá fazole jsou prasklá a proudy vzduchu oddělují skořápku od hrotu, malých kousků používaných při výrobě čokolády.
Potom, stejně jako kávová zrna, kouzlo začíná procesem pražení. Pražením kakaových bobů se rozvine chuť čokolády a zabíjí bakterie. Hroty se praží ve speciálních pecích, dokud nemají bohatou, tmavě hnědou barvu s hlubokým aroma a chutí.
Jakmile jsou hroty pražené, melou se, dokud nezkapalní na hustou čokoládovou „hmotu“, která obsahuje 53 až 58 % kakaového másla. Kakaová hmota se lisuje, aby se extrahovalo kakaové máslo, a poté se ochladí, přičemž ztuhne. To je nyní základ pro další čokoládové produkty.
Zatímco jsem praxi zpracování kakaa zkrátil, příprava kakaových bobů je ve skutečnosti poměrně složitá. Stejně tak pěstování stromů a sklizeň. Vědět, kolik času zabere příprava této oblíbené sladkosti, by vám mělo pomoci ocenit pochoutky ještě více.
Doporučuje:
Výroba plotu z živé vrby: Přečtěte si o zasazení plotu z živé vrby
Vytvoření živého vrbového plotu je snadný a levný způsob, jak zastínit pohled nebo rozdělit zahradní plochy. Přečtěte si další informace
DIY věnec z kukuřičného lusku – tipy na výrobu věnce z kukuřičného lusku
Vyrobit si věnec z kukuřičného šustí je ideální způsob, jak oslavit období sklizně. Kliknutím sem zobrazíte nápady na věnec z kukuřičného lusku a naučte se, jak jej vyrobit
Informace o jedlém lusku – Odrůdy jedlého lusku a jak je pěstovat
Když lidé myslí na hrášek, myslí na malé zelené semínko (ano, je to semínko), nikoli na vnější lusk hrachu. Hrášek s jedlými lusky byl vyroben pro líné kuchaře, protože přiznejme si to, loupání hrášku je časově náročné. Zajímá vás pěstování jedlého hrachu? Klikněte zde
Informace o rostlinném lusku Yucca – rozmnožování lusku se semeny na Yuce
Yucca jsou rostliny v suchých oblastech, které jsou extrémně přizpůsobivé domácí krajině. Jsou oblíbené pro své nápadné, mečovité olistění. Rostliny kvetou zřídka, ale když už kvetou, vyvinou oválné semenné lusky. Zde se dozvíte, jak je propagovat
Čokoládová rostlina – zjistěte, jak pečovat o rostliny máty čokolády
Lístky rostlin čokoládové máty dodávají nápojům, dezertům a ozdobám všestrannost. Pěstování čokoládové máty, uvnitř i venku, je snadný způsob, jak mít čerstvé zásoby po ruce. Kliknutím sem se dozvíte více
