Návrhy kořenových sklepů: Jak používat kořenový sklep k uskladnění potravin

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-22 15:29

V oblastech, kde změny ročního období znemožňují možnost pěstovat ovoce a zeleninu po celý rok, je kořenový sklep klíčem k ekonomickému a dlouhodobému skladování plodin přes zimu. Ale co je kořenový sklep? Jaké jsou výhody skladování v kořenovém sklepě? A které návrhy kořenových sklepů fungují nejlépe?

Co je to kořenový sklep?

Před rozšířeným používáním chlazení byly kořenové sklepy primární metodou skladování potravin na zimu. Různé návrhy kořenových sklepů, často umístěné pod zemí, měly jednu věc společnou – schopnost udržet produkci při požadované teplotě a vlhkosti bez použití elektřiny. Touha snížit vlastní uhlíkovou stopu vyvolala obnovený zájem o výhody skladování v kořenovém sklepě.

Moderní návrhy kořenových sklepů mohou zahrnovat chladírnu vestavěnou do suterénu domu, škvárový blok nebo litou betonovou budovu zabudovanou na svahu nebo komerční podzemní sklady doplněné o dostupnost návěsem. Naopak zakopání vodotěsných nádob do země může poskytnout adekvátní chladírenský sklad pro ty, kteří nechtějí investovat do budování kořenového sklepa.

Klíčové faktory v návrzích kořenových sklepů

• Teplota: Pro dlouhodobé skladování plodin v chladném období, rozsah teplot odZa ideální se považuje 33 až 40 stupňů F. (0,6-4,5 C.). Teploty v tomto rozmezí snižují kažení, ale zabraňují zamrzání produktů.
• Vlhkost: Udržování vysoké úrovně vlhkosti snižuje vypařování, které má za následek vadnou nebo ochablou produkci. Stejně tak snížení vlhkosti zabraňuje sušší zelenině absorbovat příliš mnoho vlhkosti.
• Větrání: Řízené proudění vzduchu nejen pomáhá regulovat teplotu a vlhkost, ale také odstraňuje plynný etylen a nežádoucí pachy, které mohou produkovat. Při stavbě kořenového sklepa je nejlepší zahrnout větrání do počátečních plánů, než jej později vybavit.
• Ovládání světla: Tma pomáhá plodinám udržovat kvalitu a snižuje klíčení. V případě brambor expozice světlu podporuje zelenou slupku, která obsahuje toxiny. Udržujte vnitřek kořenového sklepa tmavý tím, že zakryjete okna a zhasnete světla.
• Použitelnost: Dostupnost, velikost a skladování ovlivňuje praktičnost kořenových sklepů. Vybudováním kořenového sklepa v blízkosti domu zabráníte potřebě procházet se hlubokým sněhem, abyste získali plodiny. Udělejte ji dostatečně velkou, aby se do ní vešlo požadované množství zimních plodin, a používejte nerezové regály a koše.

Jak používat kořenový sklep

Vzhledem k faktorům prostředí a designu může vyžadovat trochu experimentování, než se naučíte používat kořenový sklep. Obecným doporučením je neskladovat ovoce se zeleninou, protože ta uvolňuje etylen, který zkracuje trvanlivost mnoha druhů zeleniny. Kromě toho mají různé druhy produktů různé požadavky na skladování. Zvážittyto pokyny, když se naučíte používat kořenový sklep:

Skladování v chladu a ve velmi vlhkém prostředí: 33-40 stupňů F. (0,6-4,5 C.); 90% nebo vyšší vlhkost.

• řepa
• Ruselská kapusta
• Mrkev
• Celer
• Celer
• Čínské zelí
• Křen
• Jeruzalémský artyčok
• Kale
• Kedluben
• Pórek
• Pastrňák
• ředkvičky
• Rutabaga
• Sunchokes
• Tuříny

Skladování v chladu a vlhku: 33-40 stupňů F. (0,6-4,5 C.); 80-90% vlhkost.

• Jablka
• zelí
• Květák
• lilek
• Endive
• Grapfruit
• Hrozny
• Pomeranče
• Hrušky
• Brambory

Chlazení a sušení: 35-40 stupňů F. (1,7-4,5 C.); 60-70% vlhkost

• Česnek
• Zelené sójové lusky
• Cibule

Teplé a suché: 50-60 stupňů F. (10-15,5 C.); 60-70% vlhkost

• Zelená rajčata
• Dýně
• Sladké brambory