Ječmen pro vaření piva: Jak pěstovat a sklízet sladový ječmen

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Po léta kralovaly malé šaržové minipivovary, které vzrušovaly milovníky piva myšlenkou na výrobu vlastních malých šarží. Dnes je na trhu k dispozici spousta sad na výrobu piva, ale proč to neudělat ještě o krok dále a vypěstovat si vlastní sladový ječmen. Ve skutečnosti proces výroby piva začíná sklizní ječmene na pivo a jeho následným sladováním. Čtěte dále a zjistěte, jak pěstovat a sklízet sladový pivní ječmen.

Pěstování sladového ječmene na pivo

Sladovnický ječmen se vyrábí ve dvou odrůdách, dvouřadém a šestiřadém, které vyjadřují počet řádků zrna na hlavě ječmene. Šestiřadý ječmen je mnohem menší, méně škrobový a více enzymatický než dvouřadý a používá se k výrobě mnoha minipivovarů amerického stylu. Dvouřadý ječmen je kypřejší a škrobovitější a používá se pro celosladová piva.

Bývalo zvykem, že šestiřadé se nejčastěji pěstovaly na východním pobřeží a na Středozápadě, zatímco dvouřadé se pěstovaly na mírnějším severozápadním Pacifiku a Velkých pláních. Dnes se po celé zemi pěstuje stále více dvouřadých ječmenů díky zavádění nových kultivarů.

Pokud máte zájem o pěstování sladového ječmene, začněte tím, že si promluvíte s místním družstvemrozšíření o informace o druzích ječmene nejvhodnějších pro váš region. Také mnoho menších místních semenářských společností bude mít nejen informace, ale i semena přizpůsobená dané oblasti.

Jak pěstovat pivní ječmen

Pěstování a sklizeň sladového ječmene na pivo je docela jednoduché. Prvním krokem po výběru semen je samozřejmě příprava záhonu. Ječmen má rád jemné seťové lůžko skládající se z hlinité půdy s nízkým pH na plném slunci. Daří se mu dobře v chudých půdách, ale potřebuje fosfor a draslík, takže v případě potřeby doplňte půdu kamenným fosfátem a zeleným pískem. Předem proveďte půdní test, abyste dostatečně analyzovali složky vaší půdy.

Jakmile bude půda na jaře obrobitelná, zryjte pozemek a připravte půdu. Množství semene k výsevu závisí na odrůdě, ale orientačním pravidlem je jedna libra (méně než ½ kg) osiva na každých 500 čtverečních stop (46 čtverečních m.).

Nejjednodušší způsob, jak zasít semena, je rozházet je (vysílat). Pokuste se semínko rozprostřít co nejrovnoměrněji. To lze provést ručně nebo pomocí secího stroje. Jakmile semeno vysypete, lehce je zahrabejte do půdy, aby ptáci měli menší šanci je najít.

Většina šestiřadých ječmenů je docela odolná vůči suchu, ale totéž nelze říci o dvouřadých. Dvouřadý ječmen udržujte vlhký. Udržujte oblast kolem plodiny pokud možno bez plevele. Plevel obsahuje škůdce a choroby, které mohou ovlivnit úrodu.

Jak sklízet sladový ječmen

Ječmen je připraven ke sklizni asi 90 dní od výsadby. V tomto okamžiku bude sláma zlatá a suchá a oloupané jádrobude těžké promáčknout nehtem.

K sklizni obilí použijte lehký srp nebo dokonce zahradnické nůžky. Když obilí krájíte, ukládejte je do svazků hlavičkami obrácenými stejným směrem a svažte je do pochev. Shromážděte 8 až 10 těchto svázaných svazků dohromady a postavte je, aby uschly, přičemž většina stojí nastojato a několik je položeno přes vršek. Nechte je týden nebo dva sušit na slunci.

Jakmile je zrno suché, je čas je vymlátit, což znamená pouze oddělit zrno od slámy. Způsobů mlácení je celá řada. Tradičně se používal cep, ale někteří lidé používají jako mlátičku násadu od koštěte, plastovou baseballovou pálku nebo dokonce popelnici. Ať už se rozhodnete mlátit jakkoli, cílem je oddělit obilí od obilí, slupek a slámy.

Nyní je čas sladit. To zahrnuje čištění a vážení obilí a jeho následné namáčení přes noc. Sceďte zrno a udržujte je přikryté vlhkým hadříkem, zatímco klíčí v tmavé místnosti s teplotou kolem 50 stupňů F. (10 C.). Několikrát denně promíchejte.

Do druhého nebo třetího dne se na tupém konci zrna vytvoří bílé kořínky a pod slupkou zrna lze vidět růst akrospiru neboli výhonku. Když je akrospire stejně dlouhý jako zrno, je plně upraven a je čas zastavit jeho růst. Přemístěte zrno do velké mísy a udržujte je několik dní zakryté; to omezuje kyslík k akrospiru a zastavuje jeho růst. Otočte zrna jednou denně.

Když zrna přestanou růst, je čas je sušit. Malé množství obilí lze sušit, sušitv troubě na nejnižším stupni, v sušičce potravin nebo v opeču. Několik liber (1 kg) obilí v troubě zcela uschne přibližně za 12 až 14 hodin. Slad je suchý, když váží stejně jako předtím, než jste ho začali máčet.

To je ono. Nyní jste připraveni použít sladový ječmen a vytvořit mistrovský nápoj, který jistě zapůsobí na své přátele nejen proto, že jste si pivo vyrobili sami, ale také proto, že jste ječmen vypěstovali a sladili.