Sbírání květin k jídlu – kdy a jak sklízet jedlé květiny

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Mnoho z nás pěstuje květiny pro jejich příjemnou vůni, krásné tvary a barvy, ale věděli jste, že mnohé z nich jsou jedlé? Sklizeň květin pro jídlo sahá až do doby kamenné s archeologickými důkazy, které ukazují, že ranní lidé jedli květiny. Je čas přesunout sběr květin z čistě čichového a vizuálního na trhání květin k jídlu. Otázka zní: „Jak sklízet jedlé květiny a které jsou jedlé?“.

Sklízení jedlých květin

Květiny se po staletí používají od Číny přes Maroko až po Ekvádor k výrobě čajů, tinktur a aromatických látek, ale používají se také v kuchyni od polévek po koláče a dokonce i smaženice. To neznamená, že každá květina, se kterou se setkáte, je jedlá. Mnoho z nás již využívá květy z našich bylinkových zahrádek, ale existuje mnoho dalších jedlých květin.

Před trháním květin k jídlu se však ujistěte, že květinu nejprve identifikujete. Některé květiny vypadají jako jedlé květiny, ale nejsou. Nejezte květiny, pokud máte sennou rýmu, astma nebo jiné alergie. Jezte pouze ty, které jsou ekologicky vypěstovány; nechcete požívat pesticidy.

Které květiny jsou jedlé?

Je mnoho jedlých jednoletých a víceletých květin, takže při sklizni květin pro jídlo máte spoustu možností. Některé z nich, jako jsou růže popřměsíčky, o kterých jste už možná slyšeli. Následuje seznam jednoletých květin, které si zaslouží ochutnat.

Měsíček – peprný twang
Chryzantéma girlandová – mírná
Africký měsíček – štiplavý
Měsíček pečetní – citrusový
Nasturtium – peprná
Maceška/viola – sladká
Petúnie – mírná
Salvia – pižmová
Šalvěj ananasová
Ředkvička – pikantní-pálivá
Snapdragon – nevýrazný až hořký
Vonné pelargónie – s akcenty jablka nebo citronu
Scarlet runner fazole
Squash (vyzkoušejte je plněné!)
Slunečnice
Begonie hlíznatá

Vytrvalé květy mají své místo i v kulinářském světě. Můžete jíst květy kterékoli z těchto rostlin:

Děch dítěte
Včelí balzám
Květ pažitky – cibulový
Dianthus – hřebíčkový
Daylily
Pampeliška – hořká
Červený jetel – sladký
Hellyhock – lehce nahořklý
Tulipán – sladký
Violet

Můžete také jíst:

Jabloňové květy
Bezinka
Ibišek
Linden
Šeřík
zimolez
Švestka
Růže kvete

S takovou odrůdou se vsadím, že máte chuť začít sklízet jedlé květiny; čtěte dále a zjistěte, jak a kdy sbírat jedlé květiny.

Jak sklízet jedlé květiny

Než se vrhnete do sběru každé jedlé květiny, kterou najdete, vědět, kdy si jedlé květiny natrhat, vám umožní nasbírat ty nejčerstvější a nejchutnější květy. Sklizeňkvětiny k jídlu nebo k dekoraci v nejchladnější části dne, buď brzy ráno, jakmile se rosa odpaří, nebo pozdě odpoledne, když pomine denní horko.

Když budete trhat květy na vrcholu, vyhnete se sbírání těch, které ještě nejsou zcela otevřené nebo začínají vadnout, což sníží jejich chuťovou sílu. Květiny sbírané na svém vrcholu jsou jako bylinky, jejich těkavé oleje a cukry jsou nejvyšší před fotosyntézou a teplo je přemění na škrob.

Sklízejte květiny a opatrně je umístěte do zastíněného koše nebo truhlíku, dávejte pozor, abyste je nerozdrtili. Jemně očistěte veškeré nečistoty nebo brouky a uložte květiny do lednice, dokud nejsou připraveny k použití. Před použitím květy omyjte a odstraňte reprodukční části květů. To, co děláte, je odstranění pylu, který může ovlivnit chuť a někteří lidé jsou na něj alergičtí.

Mějte na paměti, že ne všechny části některých květin jsou jedlé. Zimolez a viola jsou například zcela jedlé, ale růže, měsíček, tulipány, chryzantémy, juka a levandule mají pouze jedlé okvětní lístky. Otrhejte pouze okvětní lístky pro použití při vaření a zbytek květiny vyhoďte.

Růže, stejně jako dianthus, anglické sedmikrásky, měsíčky pečetní a chryzantémy, mají bílou oblast na spodní části okvětních lístků, kde se připojují ke stonku. Toto by mělo být také odstraněno, protože je docela hořké.

Trocha shánění květin z vaší strany dodá vaší nevkusné kuchyni zajímavé chuťové nuance a také ne tak jemné stříkance barvy a vůně.