Pikantní rostliny koriandru – chutná váš koriandr jako mýdlo

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Stejně jako někteří lidé vyslovují určitá slova různými způsoby, všichni zažíváme odlišnou chuť některých potravin, zejména koriandru. Zdá se, že na to neexistují dva způsoby; buď milujete koriandrovou příchuť, nebo ji nenávidíte, a mnoho lidí říká, že koriandr chutná jako mýdlo. Otázkou tedy je, zda váš koriandr chutná jako mýdlo, a pokud ano, jaké jsou důvody, proč koriandr chutná mýdlově?

Pikantní rostliny koriandru

Mým chuťovým buňkám chutná koriandr jako kombinace čerstvé, jemné, zeleně chutnající petrželky s citrusovou kůrou. Pro chuťové pohárky mé matky jsou rostliny koriandru štiplavé a chutnající bylinky, které ona nazývá „nechutně mýdlově chutnající koriandr“.

I když tento rozdíl v preferencích vyžaduje pouze vynechání koriandru z jakéhokoli jídla, které podávám své mámě (bručení, reptání), opravdu mě nutí přemýšlet, proč jí koriandr chutná jako mýdlo, ale mně ne.

Proč chutná koriandr mýdlový

Coriandrum sativum, známý jako koriandr nebo koriandr, obsahuje ve svých listech několik aldehydů. Popis „koriandr s mýdlovou chutí“je výsledkem přítomnosti těchto aldehydů. Aldehydy jsou chemické sloučeniny vznikající při výrobě mýdla, které některélidé popisují koriandr jako chuťově podobnou, stejně jako některými druhy hmyzu, jako jsou páchnoucí.

Naše interpretace toho, jak chutná koriandr, je poněkud genetická. Popis mýdlové chuti versus příjemného lze připsat dvěma genům čichových receptorů. To bylo objeveno porovnáním genetického kódu desítek tisíc jedinců, kterým se chuť koriandru buď líbila, nebo nelíbila. Navzdory těmto přesvědčivým údajům bylo také zjištěno, že přenášení genu nemusí nutně vést k nechuti koriandru. Zde vstupuje do hry příroda versus výchova. Pokud jste ve své stravě běžně vystavovali koriandr, je velká šance, že gen nebo ne, jste si na chuť aklimatizovali.

Listově zelená část koriandru, koriandr, je jemná, široce používaná bylina v kuchyních po celém světě – jen ne v domě mé mámy. Vzhledem k tomu, že se jedná o jemnou bylinu, většina receptů vyžaduje použití čerstvé, aby se maximalizovala jasná vůně a chuť. Je možné, že mnoho lidí začne tolerovat, nebo si dokonce užívat, příchuť koriandru tam, kde dříve chutnalo mýdlu.

Chcete-li „zatočit“chuťové pohárky milovníka koriandru, zkuste rozdrtit jemné lístky. Pohmožděním listů mletím, drcením nebo drcením se uvolňují enzymy, které rozkládají aldehydy, které jsou pro některé urážkou. Vaření také sníží útočnou chuť, opět tím, že rozloží aldehydy a nechá zazářit další, příjemnější, aromatické sloučeniny.