Využití rostlin šťovíku: Co dělat s bylinkami šťovíku

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52

Šťovík je méně používaná bylina, která byla svého času nesmírně oblíbenou přísadou do vaření. Opět si nachází své místo mezi gurmány, a to z dobrého důvodu. Šťovík má citrónovou a trávovou chuť a krásně se hodí k mnoha pokrmům. Máte zájem o vaření se šťovíkem? Čtěte dále a dozvíte se, jak připravit šťovík a co dělat se šťovíkem.

O používání bylinek šťovíku

V Evropě bylo vaření se šťovíkem (Rumex scutatus) během středověku samozřejmostí. Druh šťovíku, který Evropané zpočátku pěstovali, byl R. acetosa, dokud se v Itálii a Francii nevyvinula mírnější forma. Tato mírnější bylina, francouzský šťovík, se stala vybranou formou v 17. století.

Využití rostlin šťovíku bylo výhradně kulinářské a bylina se používala do polévek, dušených pokrmů, salátů a omáček, dokud nezmizela z přízně. Zatímco se šťovík používal při vaření, poskytoval zdravý vedlejší produkt. Šťovík je bohatý na vitamín C. Požití šťovíku zabránilo lidem dostat kurděje, vážnou a někdy smrtelnou nemoc.

Vaření se šťovíkem se dnes těší opětovné oblibě.

Jak připravit šťovík

Šťovík je listově zelená bylina, která je k dostání čerstvá na jaře. Je k dispozici nafarmářské trhy nebo častěji z vašeho vlastního dvorku.

Jakmile budete mít listy šťovíku, použijte je do jednoho nebo dvou dnů. Uchovávejte šťovík lehce zabalený v igelitu v lednici. Chcete-li použít šťovík, buď jej nasekejte a přidejte do pokrmů, natrhejte listy a přidejte je do salátů, nebo listy uvařte a poté rozmixujte a zmrazte pro pozdější použití.

Co dělat se šťovíkem

Využití rostlin šťovíku je mnoho a rozmanité. Šťovík lze považovat za zelený i jako bylinku. Krásně se hodí ke sladkým nebo tučným jídlům.

Zkuste do salátu přidat šťovík pro pikantní zpestření nebo ho spárujte s kozím sýrem na crostini. Přidejte ji do quiche, omelet nebo míchaných vajec nebo ji orestujte se zeleninou, jako je mangold nebo špenát. Šťovík oživí nudné suroviny, jako jsou brambory, obilí nebo luštěniny, jako je čočka.

Ryby velmi těží ze zelené citrusové chuti šťovíku. Z bylinky udělejte omáčku nebo jí naplňte celou rybu. Tradiční použití šťovíku je spárovat ho se smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem pro použití jako koření s uzenými nebo mastnými rybami, jako je losos nebo makrela.

Polévky, jako je pórková polévka ze šťovíku, velmi prospívají bylinkám, stejně jako nádivkám nebo kastrolům. Místo bazalky nebo rukoly zkuste udělat pesto ze šťovíku.

V kuchyni se rostlina šťovíku používá tolik, že by kuchařce skutečně prospělo, kdyby si zasadil vlastní. Šťovík se snadno pěstuje a je to spolehlivá trvalka, která se bude rok co rok vracet.