2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 23:52
Před pár lety jsem nakupoval u svých oblíbených potravin a všiml jsem si, že mají něco nového v oddělení produkce. Vypadalo to trochu jako česnek, lépe řečeno celý stroužek pečeného česneku, jen černější barvy. Musel jsem se zeptat a zeptal jsem se nejbližšího úředníka, co to je. Ukázalo se, že je to černý česnek. Nikdy jsem o tom neslyšel? Čtěte dále a zjistěte, jak vyrobit černý česnek a další fascinující informace o černém česneku.
Co je černý česnek?
Černý česnek není nový produkt. Po staletí se konzumuje v Jižní Koreji, Japonsku a Thajsku. Konečně se dostal do Severní Ameriky, lépe pozdě než nikdy, protože tohle je báječné!
Tak co to je? Je to skutečně česnek, který prošel procesem, díky kterému se nepodobá žádnému jinému česneku. Dosahuje zvýšené chuti a aroma, které v žádném případě nepřipomíná téměř štiplavý zápach a intenzivní chuť syrového česneku. Povyšuje vše, k čemu je přidáno. Je to spíše jako umami (slaná chuť) česneku, který přidává to magické něco k pokrmu, který to posílá přes vrchol.
Informace o černém česneku
Vzhledem k tomu, že obsahuje česnek, možná uvažujete o pěstování černého česneku, ale ne, nenípracovat tímto způsobem. Černý česnek je česnek, který byl fermentován po určitou dobu při vysokých teplotách a kontrolované vlhkosti 80 až 90 %. Během tohoto procesu se rozkládají enzymy, které dávají česneku jeho silné aroma a chuť. Jinými slovy, černý česnek podléhá Maillardově reakci.
Pokud jste nevěděli, Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které dodávají hnědým, opékaným, praženým a orestovaným potravinám jejich úžasnou chuť. Každý, kdo snědl pečený steak, smaženou cibulku nebo opečenou marshmallow, tuto reakci ocení. Pěstování černého česneku každopádně není možné, ale pokud budete pokračovat ve čtení, zjistíte, jak si černý česnek vyrobit sami.
Jak vyrobit černý česnek
Černý česnek lze zakoupit v mnoha obchodech nebo online, ale někteří lidé si ho chtějí zkusit vyrobit sami. Těmto lidem zdravím. Černý česnek není sám o sobě náročný na výrobu, ale vyžaduje čas a přesnost.
Nejprve vyberte čistý, neposkvrněný celý česnek. Pokud je třeba česnek umýt, nechte jej přibližně šest hodin úplně vyschnout. Dále si můžete zakoupit stroj na fermentaci černého česneku nebo jej vyrobit v pomalém hrnci. Rýžovar funguje také docela dobře.
V kvasném boxu nastavte teplotu na 122 až 140 stupňů F. (50-60 C.). Vložte čerstvý česnek do krabice a na deset hodin nastavte vlhkost na 60 až 80 %. Po uplynutí této doby změňte nastavení na 106 stupňů F. (41 C.) a vlhkost na 90 % po dobu 30 hodin. Po uplynutí 30 hodin změňte nastavení znovu na 180stupňů F. (82 C.) a vlhkostí 95 % po dobu 200 hodin. Pokud si nepřejete kupovat fermentační stroj, zkuste použít stejné nastavení teploty jako u rýžovaru.
Na konci této poslední fáze bude černé česnekové zlato vaše a připravené k zapracování do marinád, natírání na maso, natírání na crostini nebo chléb, zamíchání do rizota nebo jen k olíznutí z prstů. Je to opravdu tak dobré!
Výhody černého česneku
Hlavní výhodou černého česneku je jeho nebeská chuť, ale nutričně má všechny stejné výhody jako čerstvý česnek. Má vysoký obsah antioxidantů, sloučenin bojujících proti rakovině, což z něj dělá zdravou přísadu téměř ke všemu, i když si nejsem jistý u zmrzliny z černého česneku.
Černý česnek také dobře stárne a čím déle je skladován, tím sladší. Černý česnek skladujte až tři měsíce v uzavřené nádobě v chladničce.
Doporučuje:
Umírající ořešák černý – Jak vypadá mrtvý ořech černý
Černé vlašské ořechy podléhají chorobám a škůdcům, kteří je mohou zabít v jakémkoli věku. Klikněte sem a zjistěte, jak zjistit, zda je ořešák černý mrtvý nebo umírá
Co je Lorz italský česnek: Jak pěstovat Lorz italský česnek na zahradě
Rostliny italského česneku Lorz lze snadno pěstovat téměř v každém klimatu, včetně oblastí s velmi chladnými zimami. Rostlina je tak plodná, že jedna libra stroužků může přinést sklizeň až 10 liber lahodného česneku v době sklizně. Více se dozvíte zde
Informace o česneku Kettle River – Informace o péči o česnek Giant Kettle River a jeho použití
Mnoho česneků se pěstuje speciálně pro čerstvou konzumaci, ale díky silné chuti jsou jiné odrůdy vhodnější pro použití v česnekových máslech a koření mas a těstovinových pokrmů. Například „Kettle River Giant“je ceněný pro své vlastnosti při vaření. Více se dozvíte zde
Černý bambus – jak pečovat o černý bambus v zahradách
Zatímco bambus poskytuje okamžité uspokojení z toho, že je rychlým pěstitelem, některé odrůdy bambusu se mohou stát velmi invazivními a vymknout se kontrole. Je černý bambus invazivní? Kliknutím na tento článek získáte odpověď a dozvíte se, jak se starat o černý bambus
Péče o ořešák černý – tipy, jak zasadit ořešák černý
Pokud jste vášnivým arboristou nebo žijete v oblasti, která byla donedávna osídlena původními stromy ořešáku černého, můžete mít otázky, jak zasadit ořešák černý. Také, jaké další informace o ořešáku černém můžeme vykopat? Klikněte zde
